Naan à l'ail facile

By: Urvashi Pitre

Cours

Collation

Difficulté

Moyen

Durée

1 heure

Régime

Sans œufs, Sans noix, Sans soja, Végétarien

Technique de cuisson

Instant Pot

Mots-clés

1 hour, 4 servings, all-purpose flour plus more for dusting, baking powder, bread, divided, egg free, extra-virgin olive oil plus more for greasing, flour, ghee, heaping greek yogurt, instant pot, kosher salt, medium, minced fresh cilantro, minced fresh garlic, nut-free, snack, soy-free, vegetarian, water plus 1 tbsp

Portions

4 portions

Ingrédients

1 1/4 tasse de farine tout usage et plus pour saupoudrer
1/2 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de yaourt grec bombé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et plus pour graisser
1/3 tasse d'eau plus 1 c. à soupe, divisée
3 cuillères à soupe de ghee
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe d'ail frais haché
1/4 cuillère à café de sel casher

Instructions

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique, le yaourt, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'eau. Pétrir pendant environ 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple. Ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe d'eau si la pâte ne se forme pas ou semble friable.
Huilez l'Instant Pot. Placez la pâte dans l'Instant Pot. Appuyez sur « Yaourt » et réglez-le sur « Low ». Si vous avez un Ultra et que vous pouvez personnaliser la température, réglez la température « Low » pour le yaourt à 33 °C . Ne dépassez pas 37 °C à 38 °C . Couvrez l'Instant Pot avec un couvercle en verre. En règle générale, n'utilisez pas le couvercle de cuisson sous pression, car la pâte levée peut coller et sceller l'Instant Pot.
Pendant ce temps, pour la garniture : dans une petite casserole ou un bol allant au micro-ondes, faites fondre le ghee avec la coriandre, l’ail et le sel. Mélangez bien. Réservez la garniture pendant que la pâte lève.
Laissez reposer la pâte environ 1 heure dans l'Instant Pot. Elle ne lèvera pas. L'autolyse doit simplement se produire et les filaments de gluten se détacher légèrement pour faciliter le roulage. L'Instant Pot crée un environnement chaud et relativement humide, ce qui rend la pâte souple.
Retirez la pâte et pétrissez-la délicatement. Divisez-la en quatre parts égales et roulez chaque part en boule. Laissez reposer la pâte 10 minutes, le temps de rassembler vos ingrédients.
Placez une poêle en fonte précuite sur la cuisinière. Évitez d'utiliser une poêle antiadhésive : elle doit être brûlante.
Pendant ce temps, étalez la pâte en cercles réguliers, en la saupoudrant de farine pour éviter que le naan ne colle au rouleau et à la surface de travail. Veillez à obtenir une épaisseur uniforme de 3 mm sur toute la surface du naan. Si votre poêle n'est pas encore chaude, déposez les naans roulés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un torchon.
Une fois la poêle bien chaude, placez-y un naan. Laissez-le cuire 1 à 2 minutes , puis retournez-le une fois cuit. Badigeonnez le dessus du naan avec le mélange de ghee et de coriandre. Faites cuire l'autre face 1 à 2 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis retournez le naan, côté ghee vers le bas. Badigeonnez l'autre face du naan avec le mélange, puis retournez-le pour permettre au ghee et à l'ail de cuire et de se déposer sur le naan. Cela vous évitera de manger de l'ail cru et d'avoir de la coriandre qui pleuvra sur toute la surface.
Retirez le naan lorsque les deux côtés sont cuits et arrosés. Cette opération prendra moins de 5 minutes par naan. Couvrez-le légèrement de papier aluminium pendant la préparation du reste du naan.
Conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours . Pour réchauffer, envelopper chaque naan dans une serviette en papier humide et le faire cuire au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. Déguster chaud.