Nouilles épicées au bœuf taïwanaises

By: Patricia Tanumihardja

Taiwanese Spicy Beef Noodles
cuisine icon Cuisine
asiatique, Taïwanais
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
1 à 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
1-2 hours, 4-6 servings, asian, black peppercorns, bok choy, chili sauce, chopped green onions, chopped onion, chopped preserved chinese vegetables, cilantro/coriander leaves, contributed, cook 65 min, dinner, fine sea salt, freshly ground black pepper, granulated sugar, inch knob fresh ginger, instant pot asian recipes, instant pot ribs recipes, large carrots, main course, medium, medium garlic cloves, medium roma tomatoes, ounces dried thick chinese wheat noodles, Patricia Tanumihardja, peel of 1/2 orange or tangerine, prep 15 min, pressure cook, sauté, sichuan peppercorns, soy sauce, star anise pods, taiwanese, to 2 1/2 pounds beef chuck roast, to 6 dried red chilies, vegetable oil, whole cloves

prep icon Temps de préparation
15 minutes
cook icon Temps de cuisson
65 min

serving icon Portions
4 à 6 portions
Ingrédients
  • 2 à 2 1/2 livres de rôti de bœuf
  • 2 cuillères à café de sel de mer fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3/4 tasse d'oignon haché
  • 3 gousses d'ail moyennes
  • 2 pouces de gingembre frais
  • 2 tomates Roma moyennes
  • 3 tasses de grosses carottes
  • 1/2 tasse de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 4 grains de poivre noir
  • 4 grains de poivre du Sichuan
  • 4 clous de girofle entiers
  • 1 à 6 piments rouges séchés
  • Zeste d'1/2 orange ou mandarine
  • 4 gousses d'anis étoilé
  • 225 g de bok choy
  • 8 onces de nouilles de blé chinoises épaisses séchées
  • Feuilles de coriandre
  • Oignons verts hachés
  • sauce chili
  • Légumes chinois hachés et conservés
Instructions
  • Assaisonnez le bœuf avec 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.
  • Sélectionnez SAUTÉ et réglez sur ÉLEVÉ/PLUS. Ajoutez l'huile. Lorsque la cocotte est chaude, saisissez le bœuf de tous les côtés, 4 à 5 minutes. Ne vous inquiétez pas s'il reste un peu de rosé.
  • Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, remuez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Ajoutez les tomates et les carottes, remuez et laissez cuire. Appuyez sur ANNULER .
  • Ajoutez la sauce soja en raclant le fond de la casserole pour retirer les éventuels morceaux cuits et éviter l'avertissement BRÛLURE.
  • Ajoutez le sucre et les épices entières : grains de poivre noir, grains de poivre du Sichuan, clous de girofle, anis étoilé, piments séchés et zeste d’orange. Mélangez.
  • Verrouillez le couvercle. Sélectionnez CUISSON SOUS PRESSION/MANUELLE et réglez sur ÉLEVÉE pendant 35 minutes . Assurez-vous que la soupape d'évacuation de la vapeur est bien fermée. Une fois la pression atteinte (8 à 10 minutes), le cycle de cuisson démarre.
  • Pendant la cuisson du bœuf, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le bok choy et blanchissez-le 1 minute. Retirez-le à l'aide d'une écumoire ou d'une écumoire et rincez-le à l'eau froide.
  • Attendez que l'eau bout à nouveau, puis faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égouttez et conservez le liquide de cuisson.
  • Lorsque le minuteur émet un bip, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes. Ensuite, relâchez rapidement la pression restante. Lorsque le flotteur redescend, appuyez sur ANNULER et ouvrez le couvercle.
  • Retirez les herbes et les épices. Écumez la graisse en surface. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies. La sauce doit être légèrement salée.
  • Répartissez les nouilles dans 4 à 6 grands bols. Nappez-les de bœuf, de carottes et de sauce, puis garnissez de bok choy. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour un résultat plus moelleux si vous le souhaitez.
  • Garnir d'oignons verts et de brins de coriandre et passer la sauce chili et les légumes chinois conservés à table.
Notes
  • REMARQUES : Les udon sont des nouilles de blé épaisses généralement servies dans les soupes. On trouve des udon fraîches ou surgelées dans les épiceries asiatiques. Pour une version sans gluten, utilisez des spaghettis ou des linguine sans gluten. Vous pouvez également utiliser des jarrets de bœuf avec os. Il est conseillé de les blanchir avant de les cuire. Marcie, ma testeuse de recettes, suggère d'utiliser un sachet d'épices pour enfermer les épices et faciliter leur extraction, mais les saveurs risquent de ne pas se diffuser aussi bien.
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