Riz gluant sucré à la mangue fraîche

INSTRUCTIONS

1. Rincez le riz et égouttez-le dans une passoire à mailles fines au-dessus de l'évier.
2. Versez 1 tasse (240 ml) d’eau dans la casserole et placez une grille à vapeur à l’intérieur.
3. Versez le riz égoutté dans un bol et placez-le sur la grille du cuiseur vapeur. Versez 180 ml d'eau froide sur le riz et lissez pour l'immerger.
4. Verrouillez le couvercle. Sélectionnez CUISSON SOUS PRESSION/MANUELLE et réglez sur ÉLEVÉE pendant 12 minutes . Assurez-vous que la soupape d'évacuation de la vapeur est bien fermée. Une fois la pression atteinte (8 à 10 minutes), le cycle de cuisson démarre.
5. Pendant ce temps, préparez la sauce coco. Faites mijoter le lait de coco avec la feuille de pandan (si vous en utilisez) dans une petite casserole à feu moyen. Remuez fréquemment et veillez à ce que le mélange ne commence pas à bouillir. Incorporez le sucre et le sel en fouettant jusqu'à dissolution complète, puis retirez du feu. Retirez la feuille de pandan et goûtez. La sauce coco doit avoir un goût sucré-salé.
6. Lorsque le minuteur émet un bip, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes. Ensuite, relâchez rapidement la pression restante. Lorsque le flotteur redescend, appuyez sur ANNULER et ouvrez le couvercle.
7. Enfiler des gants de cuisine et transférer le riz cuit dans un grand bol résistant à la chaleur. Incorporer la moitié de la sauce coco et laisser le riz absorber tout le liquide, environ 20 minutes (ou laisser reposer jusqu'à 2 heures à température ambiante).
8. Au moment de servir, dressez le riz à la noix de coco dans de petites assiettes et disposez la mangue dessus ou à côté. Arrosez le riz de sauce et décorez de graines de sésame grillées. Servez immédiatement.