Poulet Adobo

By: Patricia Tanumihardja

Chicken Adobo
cuisine icon Cuisine
Philippin, Moderne
cuisine icon Cours
Dessert, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Régime
Sans produits laitiers
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
50 minutes

serving icon Portions
4 à 6 portions
Ingrédients
  • 1 1/2 tasse de riz au jasmin
  • 6 gousses d'ail moyennes
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir ou
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 2 tasses d'eau
  • 8 avec os
  • Oignons verts hachés
  • Récipient résistant à la chaleur de 7 ou 8 pouces
  • Grille à vapeur
  • Grille à vapeur
Instructions
  • Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu'à ce qu'il soit clair. Égouttez-le dans une passoire fine pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
  • Dans la casserole, mélanger l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et 120 ml d'eau. À l'aide de pinces, enrober le poulet de sauce des deux côtés. Essayer de faire une seule couche de poulet.
  • Placer une grille à vapeur à l'intérieur avec le poulet. Verser le riz dans un récipient résistant à la chaleur et le placer sur la grille. Verser 360 ml d'eau sur le riz.
  • Verrouillez le couvercle. Sélectionnez CUISSON SOUS PRESSION/MANUELLE et réglez sur ÉLEVÉE pendant 15 minutes . Assurez-vous que la soupape d'évacuation de la vapeur est bien fermée. Une fois la pression atteinte (12 à 15 minutes), le cycle de cuisson démarre.
  • Lorsque le minuteur émet un bip, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes. Ensuite, relâchez rapidement la pression restante. Lorsque le flotteur redescend, appuyez sur ANNULER et ouvrez le couvercle.
  • En portant des gants résistants à la chaleur, retirez le riz et la grille du cuiseur vapeur.
  • Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans le poulet, à sa partie la plus épaisse. La température doit être d'au moins 71 °C (165 °F). Sinon, sélectionnez à nouveau la cuisson sous pression/manuelle pendant une ou deux minutes. La montée en pression sera beaucoup plus rapide la deuxième fois, car le poulet est déjà chaud.
  • Lorsque le minuteur émet un nouveau bip, relâchez manuellement la pression. Lorsque le flotteur redescend, appuyez sur ANNULER et ouvrez le couvercle.
  • Vous avez maintenant deux options : à l'aide de pinces, transférez le poulet dans un plat à gril recouvert de papier aluminium. Faites-le griller sur la grille du milieu pendant 3 à 5 minutes. Vous pouvez également le transférer dans un plat de service et le servir tel quel. Recouvrez-le de papier aluminium pour le garder au chaud.
  • Sélectionnez SAUTÉ et réglez sur ÉLEVÉ/PLUS. Laissez réduire la sauce pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que vous soyez satisfait.
  • Filtrez la sauce à travers une passoire fine pour récupérer les solides. Écumez la graisse en surface.
  • Versez la sauce sur le poulet et parsemez d'oignons verts. Servez avec le riz et des légumes.
Notes
  • REMARQUES : La méthode « pot-in-pot » donne un riz plus tendre que d'habitude, car il cuit plus longtemps. N'hésitez pas à mélanger poulet et porc dans un même plat.
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