Steak et légumes sous vide

INSTRUCTIONS

1. Remplissez le pot intérieur jusqu'à un niveau légèrement inférieur au niveau maximum avec de l'eau chaude.
2. Sélectionnez le mode Sous Vide , personnalisé 190 °f/87 °c, portez à température.
3. Préparez 3 sacs à fermeture éclair compatibles avec la cuisson sous vide, prêts à être remplis.
4. Ajoutez 450 g de pommes de terre grenaille, 6 carottes grenailles, 4 échalotes, 20 g de beurre non salé, du sel et du poivre noir fraîchement moulu au premier sac.
5. Éliminez le plus d'air possible en plongeant le sac dans un bol d'eau. Utilisez l'eau pour chasser l'air du sac, en veillant à ne pas laisser d'eau pénétrer. Fermez le sac immergé ou utilisez une machine sous vide.
6. Lorsque l'Instant Pot est à température, placez le sac de légumes dans la marmite, fermez le couvercle en vous assurant que la valve est ouverte, laissez cuire 1 heure .
7. Pendant ce temps, assaisonnez bien 2 steaks de contre-filet/surlonge de 12 oz/340 g des deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
8. Transférer les steaks dans le deuxième sac, les disposer côte à côte, avec 6 gousses d'ail écrasées, 2 brins de romarin et 6 brins de thym. Réserver.
9. Dans le troisième sac, 10 asperges, 10 g de beurre non salé, ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
10. Comme précédemment, retirez le plus d'air possible des sacs. Fermez-les hermétiquement et réservez à température ambiante.
11. Après avoir laissé les légumes au bain-marie pendant 1 heure, réduisez la température à 54 °C en remplaçant une partie de l'eau chaude par de l'eau froide. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre.
12. Ajoutez les steaks, les asperges et, avec les légumes toujours dans la casserole, laissez cuire encore une heure .
13. Retirez les steaks du sac et séchez-les avec un essuie-tout.
14. Dans un endroit résistant à la chaleur, sur une grille, à l'aide d'un chalumeau de cuisine, saisissez les steaks jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ou appliquez-leur un peu d'huile de cuisson à point de fumée élevé, puis saisissez-les rapidement (pour éviter qu'ils ne soient cuits) des deux côtés et sur les bords, dans une poêle très chaude préchauffée, de préférence épaisse.
15. Servir avec les légumes beurrés cuits sous vide.