Steak et légumes sous vide

By: Graham et James Sharman

Sous Vide Steak and Vegetables
cuisine icon Cuisine
Américain, Moderne
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Sous Vide
cuisine icon Mots-clés
2 servings, american, asparagus spears, baby carrots, baby potatoes, contributed, cook 120 min, dinner, garlic cloves, main course, medium, modern, more than 2 hours, prep 10 min, salt and freshly ground pepper for taste, shallots, sous vide, sous vide steak, sprigs of rosemary, sprigs of thyme, striploin/sirloin steaks, unsalted butter

prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
120 min

serving icon Portions
2 portions
Ingrédients
  • 1 lb de pommes de terre grenailles
  • 6 mini carottes
  • 10 pointes d'asperges
  • 4 échalotes
  • 1 oz de beurre non salé
  • sel et poivre fraîchement moulu pour le goût
  • 2 steaks de contre-filet/surlonge
  • 6 gousses d'ail
  • 2 brins de romarin
  • 6 brins de thym
Instructions
  • Remplissez le pot intérieur jusqu'à un niveau légèrement inférieur au niveau maximum avec de l'eau chaude.
  • Sélectionnez le mode Sous Vide , personnalisé 190 °f/87 °c, portez à température.
  • Préparez 3 sacs à fermeture éclair compatibles avec la cuisson sous vide, prêts à être remplis.
  • Ajoutez 450 g de pommes de terre grenaille, 6 carottes grenailles, 4 échalotes, 20 g de beurre non salé, du sel et du poivre noir fraîchement moulu au premier sac.
  • Éliminez le plus d'air possible en plongeant le sac dans un bol d'eau. Utilisez l'eau pour chasser l'air du sac, en veillant à ne pas laisser d'eau pénétrer. Fermez le sac immergé ou utilisez une machine sous vide.
  • Lorsque l'Instant Pot est à température, placez le sac de légumes dans la marmite, fermez le couvercle en vous assurant que la valve est ouverte, laissez cuire 1 heure .
  • Pendant ce temps, assaisonnez bien 2 steaks de contre-filet/surlonge de 12 oz/340 g des deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  • Transférer les steaks dans le deuxième sac, les disposer côte à côte, avec 6 gousses d'ail écrasées, 2 brins de romarin et 6 brins de thym. Réserver.
  • Dans le troisième sac, 10 asperges, 10 g de beurre non salé, ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
  • Comme précédemment, retirez le plus d'air possible des sacs. Fermez-les hermétiquement et réservez à température ambiante.
  • Après avoir laissé les légumes au bain-marie pendant 1 heure, réduisez la température à 54 °C en remplaçant une partie de l'eau chaude par de l'eau froide. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre.
  • Ajoutez les steaks, les asperges et, avec les légumes toujours dans la casserole, laissez cuire encore une heure .
  • Retirez les steaks du sac et séchez-les avec un essuie-tout.
  • Dans un endroit résistant à la chaleur, sur une grille, à l'aide d'un chalumeau de cuisine, saisissez les steaks jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ou appliquez-leur un peu d'huile de cuisson à point de fumée élevé, puis saisissez-les rapidement (pour éviter qu'ils ne soient cuits) des deux côtés et sur les bords, dans une poêle très chaude préchauffée, de préférence épaisse.
  • Servir avec les légumes beurrés cuits sous vide.
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