Sous Vide - Porc effiloché avec sauce moutarde-vinaigre à la Caroline

By: Jason Logsdon

Sous Vide - Pulled Pork with Carolina-Style Mustard-Vinegar Sauce
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Sous Vide
cuisine icon Mots-clés
4 servings, apple cider vinegar, brown sugar, cayenne pepper powder, contributed, cook 18 hour, easy, garlic powder, ground coriander, ground cumin, honey, hot sauce, Jason Logsdon, ketchup, liquid smoke, main course, modern, more than 2 hours, pork shoulder, prep 5 min, prepared yellow mustard, sous vide, worcestershire sauce

prep icon Temps de préparation
5 minutes
cook icon Temps de cuisson
18 heures

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/8 cuillère à café de poudre de poivre de Cayenne
  • 1 à 2 livres d'épaule de porc
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de fumée liquide
  • 3/4 tasse de moutarde jaune préparée
  • 1/2 tasse de miel
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sauce piquante
Instructions
  • Préchauffer un bain-marie à 156°F.
  • Mélanger les épices dans un bol. Saler et poivrer l'épaule de porc, puis la saupoudrer d'épices. La placer dans le sac avec la sauce Worcestershire et la fumée liquide. Fermer le sac, la placer au bain-marie et cuire 18 à 24 heures, jusqu'à ce qu'elle soit attendrie.
  • Fouetter tous les ingrédients dans un bol.
  • Retirez le sac de cuisson sous vide de l'eau et retirez le porc cuit. Séchez-le soigneusement à l'aide d'essuie-tout ou d'un torchon propre. Salez légèrement l'épaule de porc, puis saisissez-la rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez-la du feu et effilochez-la.
  • Servir sur des petits pains avec des cornichons et du chou, avec une cuillerée de sauce moutarde-vinaigre sur le dessus.
Notes
  • La sauce moutarde-vinaigre est meilleure préparée au moins un jour à l'avance. Elle se conserve également au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Si vous êtes à l'aise avec un fumoir, vous pouvez omettre la fumée liquide et terminer la cuisson du porc dans votre fumoir.
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