4 servingsAmericanapple cider vinegar

Sous Vide - Porc effiloché avec sauce moutarde-vinaigre à la Caroline

By Jason Logsdon

4 portions

plus de 2 heures

Facile

Sous Vide - Pulled Pork with Carolina-Style Mustard-Vinegar Sauce

Recipe Details

Cours: Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 18 heures

Durée totale: plus de 2 heures

Technique de cuisson: Sous Vide

Cuisine: Moderne

Rendement: 4 portions

Ingredients

1/2 cuillère à café de poudre d'ail
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/8 cuillère à café de poudre de poivre de Cayenne
1 à 2 livres d'épaule de porc
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de fumée liquide
3/4 tasse de moutarde jaune préparée
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de sauce piquante

C'est mon ami Sean Rielly qui m'a fait découvrir le véritable porc effiloché fumé maison. Originaire de Caroline du Nord, il m'a fait découvrir le procédé avec une simplicité déconcertante, avec des résultats toujours incroyables. Mais à chaque fois, Je l'ai essayé moi-même ; le porc n'était jamais aussi bon que le sien, ce qui était décourageant, car je venais de passer des heures à surveiller un fumeur. Une fois que je me suis lancé dans la cuisson sous vide, j'ai commencé à expérimenter avec le porc effiloché, et cette recette est l'une de mes préférées. Elle n'est peut-être pas aussi bonne que le porc fumé traditionnel de Sean, mais je n'ai pas besoin de surveiller un fumoir toute la journée et le résultat est toujours excellent, ce qui est un vrai plus pour moi !

INSTRUCTIONS

Préchauffer un bain-marie à 156°F.
Mélanger les épices dans un bol. Saler et poivrer l'épaule de porc, puis la saupoudrer d'épices. La placer dans le sac avec la sauce Worcestershire et la fumée liquide. Fermer le sac, la placer au bain-marie et cuire 18 à 24 heures, jusqu'à ce qu'elle soit attendrie.
Fouetter tous les ingrédients dans un bol.
Retirez le sac de cuisson sous vide de l'eau et retirez le porc cuit. Séchez-le soigneusement à l'aide d'essuie-tout ou d'un torchon propre. Salez légèrement l'épaule de porc, puis saisissez-la rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez-la du feu et effilochez-la.
Servir sur des petits pains avec des cornichons et du chou, avec une cuillerée de sauce moutarde-vinaigre sur le dessus.

Notes

La sauce moutarde-vinaigre est meilleure préparée au moins un jour à l'avance. Elle se conserve également au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Si vous êtes à l'aise avec un fumoir, vous pouvez omettre la fumée liquide et terminer la cuisson du porc dans votre fumoir.