Sous vide - Quesadillas à l'épaule de porc

By: Jason Logsdon

Sous Vide - Pork Shoulder Quesadillas
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Sous Vide
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
5 minutes
cook icon Temps de cuisson
24 heures

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de poudre de moutarde
  • 1 à 2 livres d'épaule de porc
  • 8 tortillas à la farine
  • fromage cheddar râpé
  • Fromage Monterey Jack râpé
  • 1 tomate
  • 1 piment jalapeño
  • 1/2 tasse de roquette hachée
  • 1 avocat
Instructions
  • Préchauffer un bain-marie à 140°F.
  • Mélangez les épices dans un petit bol. Salez et poivrez légèrement le porc, puis saupoudrez-le du mélange d'épices. Placez le porc dans un sac sous vide et fermez-le. Placez le sac au bain-marie et laissez cuire 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Retirez le sac sous vide de l’eau et retirez le porc cuit.
  • Séchez-la soigneusement à l'aide d'essuie-tout ou d'un torchon propre. Salez légèrement l'épaule de porc, puis saisissez-la rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez-la du feu et coupez-la en lanières.
  • Préchauffer un gril à feu vif ou une poêle à feu moyen-vif.
  • Disposez 4 tortillas et répartissez uniformément le steak et les autres ingrédients. Recouvrez chaque tortilla d'une tortilla restante. Badigeonnez le dessus de chaque tortilla d'huile et placez-la sur le gril ou à la poêle. Couvrez la tortilla pendant la cuisson. Une fois le dessous doré, retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la quesadilla soit dorée des deux côtés. Retirez du feu, coupez-la en quartiers et servez.
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