4 servingsAmericanavocado

Sous vide - Quesadillas à l'épaule de porc

By Jason Logsdon

4 portions

plus de 2 heures

Facile

Recipe Details

Cours: Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 24 heures

Durée totale: plus de 2 heures

Technique de cuisson: Sous Vide

Cuisine: Moderne

Rendement: 4 portions

Ingredients

1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de poudre d'ail
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de poudre de moutarde
1 à 2 livres d'épaule de porc
8 tortillas à la farine
fromage cheddar râpé
Fromage Monterey Jack râpé
1 tomate
1 piment jalapeño
1/2 tasse de roquette hachée
1 avocat

Ma femme adore les quesadillas et j'adore l'épaule de porc ; cette combinaison est donc l'une de nos préférées. Le porc est agrémenté de cheddar et de Monterey Jack, d'un peu de dés de tomate et de jalapeño, ainsi que d'un peu de roquette poivrée. Vous pouvez varier les garnitures et la simplifier avec du porc et du fromage, ou la rendre plus sophistiquée avec des oignons et des poivrons sautés. Vous pouvez également l'agrémenter de vos sauces préférées. L'épaule de porc est cuite à 60 °C (140 °F), ce qui lui donne une texture proche de celle d'une côtelette de porc, un résultat impossible à obtenir avec la cuisson traditionnelle. Si vous préférez l'épaule de porc effilochée, vous pouvez augmenter la température à 74 °C (165 °F) ou 79 °C (176 °F) et réduire le temps de cuisson à 74 °C (165 °F) pendant 18 à 24 heures ou à 79 °C (176 °F) pendant 12 à 18 heures.

INSTRUCTIONS

Préchauffer un bain-marie à 140°F.
Mélangez les épices dans un petit bol. Salez et poivrez légèrement le porc, puis saupoudrez-le du mélange d'épices. Placez le porc dans un sac sous vide et fermez-le. Placez le sac au bain-marie et laissez cuire 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Retirez le sac sous vide de l’eau et retirez le porc cuit.
Séchez-la soigneusement à l'aide d'essuie-tout ou d'un torchon propre. Salez légèrement l'épaule de porc, puis saisissez-la rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez-la du feu et coupez-la en lanières.
Préchauffer un gril à feu vif ou une poêle à feu moyen-vif.
Disposez 4 tortillas et répartissez uniformément le steak et les autres ingrédients. Recouvrez chaque tortilla d'une tortilla restante. Badigeonnez le dessus de chaque tortilla d'huile et placez-la sur le gril ou à la poêle. Couvrez la tortilla pendant la cuisson. Une fois le dessous doré, retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la quesadilla soit dorée des deux côtés. Retirez du feu, coupez-la en quartiers et servez.