Mélangez les épices dans un petit bol. Salez et poivrez légèrement le porc, puis saupoudrez-le du mélange d'épices. Placez le porc dans un sac sous vide et fermez-le. Placez le sac au bain-marie et laissez cuire 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Retirez le sac sous vide de l’eau et retirez le porc cuit.
Séchez-la soigneusement à l'aide d'essuie-tout ou d'un torchon propre. Salez légèrement l'épaule de porc, puis saisissez-la rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez-la du feu et coupez-la en lanières.
Préchauffer un gril à feu vif ou une poêle à feu moyen-vif.
Disposez 4 tortillas et répartissez uniformément le steak et les autres ingrédients. Recouvrez chaque tortilla d'une tortilla restante. Badigeonnez le dessus de chaque tortilla d'huile et placez-la sur le gril ou à la poêle. Couvrez la tortilla pendant la cuisson. Une fois le dessous doré, retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la quesadilla soit dorée des deux côtés. Retirez du feu, coupez-la en quartiers et servez.