Sous Vide - Crème Brûlée Classique

By: Jason Logsdon

Sous Vide - Classic Crème Brûlée
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Dessert
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
1 à 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Sous Vide
cuisine icon Mots-clés
1-2 hours, 4 servings, cane sugar, cinnamon stick, contributed, cook 80 min, dessert, easy, egg yolks, fresh mint leaves, heavy or whipping cream, Jason Logsdon, modern, pinch of salt, prep 5 min, sous vide, sugar, vanilla bean

prep icon Temps de préparation
5 minutes
cook icon Temps de cuisson
80 minutes

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 2 tasses de crème épaisse ou à fouetter
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 jaunes d'œufs
  • une pincée de sel
  • 1/3 tasse de sucre de canne
  • sucre
  • feuilles de menthe fraîche
Instructions
  • Placez une passoire ou un bol renversé dans votre bain-marie. Recouvrez d'une plaque de cuisson ou d'une assiette. Placez les ramequins sur la plaque et remplissez le bain-marie aux deux tiers. Préchauffez le bain-marie à 90 °C.
  • Versez la crème épaisse dans une casserole. Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines, puis ajoutez-les à la crème. Ajoutez le bâton de cannelle. Portez à frémissement en remuant fréquemment. Éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez la crème.
  • Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs, puis incorporez lentement le sel et le sucre. Le mélange doit devenir brillant et légèrement épaissir. Incorporez lentement la crème infusée.
  • Répartissez la préparation uniformément dans les ramequins, couvrez chaque ramequin de film plastique et utilisez un élastique pour le maintenir en place. Placez les ramequins dans le bain sous vide, le niveau d'eau arrivant aux deux tiers de la hauteur. Faites cuire pendant 60 à 90 minutes, selon l'épaisseur souhaitée de votre crème brûlée.
  • Une fois cuite, retirez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir la crème brûlée 15 à 20 minutes. Placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, ou idéalement toute une nuit.
  • Étalez une fine couche de sucre de quelques grains sur chaque crème brûlée et brûlez-la rapidement au chalumeau jusqu'à ce qu'elle fonde et commence à dorer. Ajoutez quelques feuilles de menthe et servez.
Notes
  • Pour que les ramequins soient à la bonne hauteur, il est conseillé de placer un bol ou une passoire à l'envers dans le bain-marie et de poser une assiette ou une plaque de cuisson dessus pour y déposer les ramequins. Veillez à maintenir le niveau d'eau tout au long de la cuisson.
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