Sous vide - Fajitas à l'onglet

By: Jason Logsdon

Sous Vide - Hanger Steak Fajitas
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Sous Vide
cuisine icon Mots-clés
4 serving, bell peppers, canola oil, chipotle pepper powder, contributed, cook 2 hour, easy, garlic powder, ground coriander, ground cumin, hanger steak, Jason Logsdon, main course, modern, more than 2 hours, onions, poblano peppers, prep 5 min, sour cream, sous vide, soy sauce, tortilla wrappers

prep icon Temps de préparation
5 minutes
cook icon Temps de cuisson
2 heures

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/4 cuillère à café de poudre de piment chipotle
  • 1 à 2 livres de steak de cintre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 2 oignons
  • 3 poivrons
  • 1-2 piments poblano
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 10 feuilles de tortilla
  • Crème fraîche
Instructions
  • Préchauffer un bain-marie à 131°F.
  • Mélangez les épices dans un petit bol. Salez et poivrez légèrement le steak, puis saupoudrez-le d'épices. Placez l'onglet dans un sac sous vide et fermez-le. Placez le sac au bain-marie et laissez cuire 2 à 4 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
  • Faire chauffer l'huile de canola dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et soient cuits à cœur. Ajouter la sauce soja et mélanger pour bien enrober les poivrons et les oignons. Retirer du feu et réserver.
  • Retirez le sac de cuisson sous vide de l'eau et retirez l'onglet cuit. Séchez-le soigneusement à l'aide d'essuie-tout ou d'un torchon propre. Salez légèrement le steak, puis saisissez-le rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez du feu.
  • Coupez l'onglet en tranches.
  • Servez le steak de flanc tranché avec les feuilles de tortilla, les poivrons et les oignons, ainsi que la crème sure et des accompagnements supplémentaires pour compléter les fajitas.
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