Côtes levées à la coréenne cuites lentement (Galbijjim)
6 à 8 portions
plus de 2 heures
Moyen
INSTRUCTIONS
- Lavez les travers de porc et placez-les dans un grand récipient rempli d'eau froide. Laissez reposer environ 20 minutes, le temps de préparer les ingrédients pour le blanchiment et le braisage.
- Écrasez les gousses d’ail avec le côté d’un couteau et placez-les dans le pot intérieur.
- Ajoutez les oignons jaunes et verts, le gingembre et les côtes courtes égouttées dans la casserole.
- Ajoutez 6 tasses d'eau froide. Pour accélérer l'ébullition, pensez à utiliser un couvercle en verre trempé pour Instant Pot.
- Sélectionnez SAUTÉ-HIGH et réglez le temps sur 10 minutes . Appuyez sur START .
- Ouvrez le couvercle (si vous en utilisez un) dès que le liquide commence à bouillir pour éviter tout débordement. Réduisez la température au niveau 2 avec le bouton. Appuyez sur START . Laissez les travers de porc bouillir 5 à 10 minutes . Écumez l'écume à la surface.
- Appuyez sur ANNULER . Sortez les côtes et déposez-les dans une grande assiette. Filtrez le liquide dans un récipient et jetez l'excédent de gras à la surface.
- Ajoutez tous les ingrédients pour le braisé dans la casserole et mélangez.
- Remettez les côtes courtes dans la casserole et recouvrez-les autant que possible du mélange de légumes et de sauces.
- Fermez le couvercle de cuisson sous pression sur la casserole et réglez sur VENT .
- Sélectionnez CUISSON LENTE-Bœuf et réglez le temps sur 6 heures . Appuyez sur DÉMARRER .
Notes
Facultatif : Vous pouvez arroser le tout d'huile de sésame. Nous vous recommandons de servir avec du riz blanc., Conseil du chef : Les 7 premières étapes peuvent être réalisées la veille et les travers de porc et le bouillon peuvent être conservés au réfrigérateur. La graisse qui se solidifie à la surface du bouillon peut être éliminée pour en réduire la teneur en matières grasses.
