Posole rouge au porc

INSTRUCTIONS

1. Appuyez sur « Sauté » (normal/moyen) dans l'Instant Pot et faites chauffer 1 cuillère à café d'huile. Ajoutez les piments guajillo, californien et arbol et faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Appuyez sur « Annuler » .
2. Transférez les piments dans un mixeur et versez l'eau bouillante. Laissez tremper 10 minutes, jusqu'à ce que les piments soient tendres, puis jetez l'eau.
3. Ajoutez l'oignon, l'ail, le cumin, l'origan, le sel, les grains de poivre et 120 ml de bouillon dans le mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une consistance très lisse, en raclant le bol du mixeur si nécessaire.
4. Appuyez sur « Sauté » (normal/moyen) sur l'Instant Pot et faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante. Ajoutez la purée de piment et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une couleur légèrement foncée ; veillez à ne pas la brûler. Appuyez sur « Annuler » .
5. Placer les os de porc et de bœuf ainsi que le jarret de porc dans la marmite. Répartir les morceaux d'épaule uniformément dessus. Verser le maïs et son jus sur la viande, puis ajouter les 5 tasses de bouillon restantes.
6. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage » . Appuyez sur « Viande/Ragoût » , puis réglez le temps de cuisson sur 30 minutes.
7. Une fois le programme de cuisson terminé, relâchez rapidement la pression en déplaçant la poignée de décompression sur la position « Ventilation » . Appuyez sur le bouton « Maintien au chaud » .
8. Ouvrir la cocotte. À l'aide de pinces, transférer les os et le jarret de porc dans une assiette ; laisser l'épaule de porc dans la cocotte. Une fois refroidie, retirer la viande des os et du jarret et la couper en petits morceaux. Remettre la viande dans la cocotte ; jeter la peau et les os.
9. À l'aide d'une cuillère, écumez et jetez le maximum de gras à la surface du posole. À l'aide d'une pince, transférez les morceaux d'épaule de porc sur une planche à découper, coupez-les en morceaux de 2,5 cm et remettez-les dans la casserole. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Versez le posole dans des bols chauds et servez aussitôt accompagné du chou, de la sauce piquante, des quartiers de citron vert, de l'oignon, de la coriandre, des tortillas chaudes, de l'origan (si utilisé) et des radis (si utilisé).