Posole rouge au porc

By: Déborah Schneider

Cuisine

mexicain

Cours

Plat principal

Difficulté

Moyen

Durée

30 à 60 minutes

Technique de cuisson

Cuisson sous pression, Sauté

Mots-clés

30-60 min, 4-6 serving, beef or chicken broth or water, beef shank bones or meaty oxtails, black peppercorns, boiling water, boneless pork shoulder, california or ancho chiles, chile de árbol, chopped fresh cilantro leaves, contributed, cook 38 min, Deborah Schneider, diced white onion, dried mexican oregano, finely shredded green cabbage, ground cumin, guajillo chiles, hot sauce or red pepper flakes, kosher salt, large garlic cloves, lime wedges, main course, meaty pork bones, medium, mexican, oregano, prep 15 min, pressure cook, sauté, sliced radishes, smoked pork hock, vegetable oil, warmed tortillas, white hominy with liquid, white or yellow onion

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

38 minutes

Portions

4 à 6 portions

Ingrédients

1 cuillère à café d'huile végétale
2 piments guajillo
2 piments de Californie ou ancho
1 piment d'arbre
3/4 tasse d'eau bouillante
1/2 petit oignon blanc ou jaune
4 grosses gousses d'ail
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café d'origan
1 cuillère à soupe de sel casher
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
5 1/2 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet ou d'eau
1 lb d'os de porc charnus
1 lb d'os de jarret de bœuf ou de queues de bœuf charnues
1 jarret de porc fumé
1 1/2 lb d'épaule de porc désossée
28 onces de maïs blanc avec liquide
Chou vert finement râpé
Sauce piquante ou flocons de piment rouge
Quartiers de citron vert
Oignon blanc coupé en dés
feuilles de coriandre fraîche hachées
Tortillas chaudes
Origan mexicain séché
Radis tranchés

Instructions

Appuyez sur « Sauté » (normal/moyen) dans l'Instant Pot et faites chauffer 1 cuillère à café d'huile. Ajoutez les piments guajillo, californien et arbol et faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Appuyez sur « Annuler » .
Transférez les piments dans un mixeur et versez l'eau bouillante. Laissez tremper 10 minutes, jusqu'à ce que les piments soient tendres, puis jetez l'eau.
Ajoutez l'oignon, l'ail, le cumin, l'origan, le sel, les grains de poivre et 120 ml de bouillon dans le mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une consistance très lisse, en raclant le bol du mixeur si nécessaire.
Appuyez sur « Sauté » (normal/moyen) sur l'Instant Pot et faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante. Ajoutez la purée de piment et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une couleur légèrement foncée ; veillez à ne pas la brûler. Appuyez sur « Annuler » .
Placer les os de porc et de bœuf ainsi que le jarret de porc dans la marmite. Répartir les morceaux d'épaule uniformément dessus. Verser le maïs et son jus sur la viande, puis ajouter les 5 tasses de bouillon restantes.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage » . Appuyez sur « Viande/Ragoût » , puis réglez le temps de cuisson sur 30 minutes.
Une fois le programme de cuisson terminé, relâchez rapidement la pression en déplaçant la poignée de décompression sur la position « Ventilation » . Appuyez sur le bouton « Maintien au chaud » .
Ouvrir la cocotte. À l'aide de pinces, transférer les os et le jarret de porc dans une assiette ; laisser l'épaule de porc dans la cocotte. Une fois refroidie, retirer la viande des os et du jarret et la couper en petits morceaux. Remettre la viande dans la cocotte ; jeter la peau et les os.
À l'aide d'une cuillère, écumez et jetez le maximum de gras à la surface du posole. À l'aide d'une pince, transférez les morceaux d'épaule de porc sur une planche à découper, coupez-les en morceaux de 2,5 cm et remettez-les dans la casserole. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Versez le posole dans des bols chauds et servez aussitôt accompagné du chou, de la sauce piquante, des quartiers de citron vert, de l'oignon, de la coriandre, des tortillas chaudes, de l'origan (si utilisé) et des radis (si utilisé).

Notes

VARIATION Pour le posole rouge au poulet, remplacez l'épaule de porc par 650 g de cuisses de poulet désossées et sans peau et réduisez le temps de cuisson à 20 minutes. Une fois la pression retombée, transférez le poulet sur une planche à découper à l'aide de pinces, effilochez-le à l'aide de deux fourchettes et remettez-le dans la soupe.
Remarque : pour un posole le moins gras possible, préparez-le à l’avance, transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Avant de le réchauffer, retirez la couche de gras figée à la surface à l’aide d’une cuillère.

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