Sangria au poulet

By: Déborah Schneider

Cuisine

mexicain

Cours

Plat principal

Difficulté

Facile

Durée

30 à 60 minutes

Technique de cuisson

Cuisson sous pression, Sauté

Mots-clés

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Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

24 minutes

Portions

4 portions

Ingrédients

1 tasse de vin rouge fruité
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
6 grains de poivre noir
6 graines de coriandre
1 clou de girofle entier
1/2 feuille de laurier
1 bâton de cannelle de Ceylan
2 tranches d'oignon blanc ou rouge
2 tranches d'orange
2 tranches de citron
1 cuillère à café de sel casher
3 livres de cuisses de poulet avec os et peau
1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel casher
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de jus de grenade
1 gousse d'ail
3 tranches d'orange
2 cuillères à soupe de raisins secs
4 grosses olives vertes
2 cuillères à café de beurre

Instructions

Pour la marinade : Dans une petite casserole, mélanger le vin, le vinaigre, les grains de poivre, les graines de coriandre, le clou de girofle, le laurier, la cannelle, l’oignon, les tranches d’orange, les tranches de citron et le sel. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
Placer le poulet dans un grand bol et verser la marinade dessus. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Juste avant la cuisson, retirez le poulet de la marinade et séchez-le avec du papier absorbant. Versez la marinade dans une passoire métallique placée au-dessus d'un bol et jetez les solides.
Appuyez sur « Sauté » (puissance maximale) sur l'Instant Pot et faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Procédez par lots, ajoutez le poulet en une seule couche et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés, environ 4 minutes par côté. Transférez dans une grande assiette. Une fois le poulet doré, salez la peau.
Ajoutez la marinade filtrée, le bouillon, le jus de grenade et l'ail dans la casserole. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié environ, 3 à 5 minutes, en grattant bien le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Placez la grille métallique dans l'Instant Pot, puis disposez le poulet, peau vers le haut, en une couche uniforme, sur le liquide de cuisson.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage » . Appuyez sur « Viande/Ragoût » , puis réglez le temps de cuisson sur 20 minutes.
Pendant la cuisson du poulet, dans une poêle moyenne, faire chauffer la cuillère à café et demie d'huile d'olive restante à feu moyen. Ajouter les tranches d'orange et cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Transférer dans une assiette. Ajouter les raisins secs et cuire en remuant pendant environ 1 minute, puis ajouter les olives et poursuivre la cuisson en remuant pendant environ 30 secondes. Transférer dans l'assiette contenant les tranches d'orange. Réserver la poêle pour la réduction de la sauce.
Une fois le programme de cuisson terminé, appuyez sur Annuler . Décompressez rapidement en déplaçant le bouton de décompression vers la position Évacuation . Ouvrez la casserole et laissez refroidir 10 minutes.
Préchauffez le gril avec une grille placée à environ 6 pouces sous l’élément.
À l'aide de pinces, transférez le poulet, peau vers le haut, en une seule couche, dans un plat allant au gril. Séchez la peau avec du papier absorbant, puis faites-la griller pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Pendant que le poulet grille, versez le liquide de cuisson dans la poêle réservée à travers une passoire métallique. Placez la poêle sur feu vif et laissez cuire 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit épais, sirupeux et réduit à environ 200 ml. Incorporez le beurre (si vous en utilisez). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Versez un peu de sauce autour du poulet et garnissez-le de tranches d'orange sautées, de raisins secs et d'olives. Servez aussitôt et offrez le reste de sauce à part.