Fajitas au steak et chimichurri

INSTRUCTIONS

1. Pour mariner le steak : à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupez la viande en lanières de 1,25 cm de large (si vous utilisez un steak de flanc, veillez à couper dans le sens contraire des fibres). Mettez-les dans un grand bol avec la sauce soja, le jus de citron vert, l'ail, le sel, le poivre noir et les flocons de piment. Mélangez bien, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain.
2. Appuyez sur « Sauté » (normal/moyen) sur l'Instant Pot et faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le poivron rouge, les piments poblano, les jalapeños et la tomate et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants. Transférez dans une grande assiette, salez et réservez.
3. Procédez par lots et ajoutez le bœuf en une seule couche, sans le tasser, dans l'Instant Pot. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés, environ 2 minutes par côté, sans remuer. Réservez le reste de marinade. Transférez le bœuf doré dans une autre grande assiette et réservez. Appuyez sur Annuler .
4. Versez le bouillon dans la casserole et, à l'aide d'une cuillère en bois, récupérez les sucs de cuisson. Remettez 250 ml de légumes cuits dans la casserole et réservez le reste. Disposez le bœuf en une couche uniforme sur les légumes, puis versez la marinade réservée.
5. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage » . Appuyez sur « Viande/Ragoût » , puis réglez le temps de cuisson sur 20 minutes.
6. Pendant que le steak cuit, préparez le chimichurri : dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients. Couvrez et réservez à température ambiante jusqu'au moment de servir.
7. Une fois le programme de cuisson terminé, appuyez sur Annuler . Dépressurisez rapidement en déplaçant le bouton de décompression sur Évacuation . Ouvrez la marmite et, à l'aide d'une écumoire, transférez le bœuf et les légumes dans un plat de service, puis couvrez de papier aluminium pour les garder au chaud.
8. Appuyez sur « Sauté » (puissance maximale) sur l'Instant Pot. Portez le liquide de cuisson à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 250 ml (1 tasse), de 5 à 7 minutes. Incorporez les légumes et le bœuf réservés et laissez cuire environ 1 minute, juste assez pour réchauffer le tout, puis transférez dans le plat de service. Servez les fajitas avec la coriandre, l'avocat, le chimichurri et les tortillas pour la garniture. Servez les quartiers de citron vert à côté.