Fajitas au steak et chimichurri

By: Déborah Schneider

Cuisine

mexicain

Cours

Plat principal

Difficulté

Facile

Durée

30 à 60 minutes

Technique de cuisson

Cuisson sous pression, Sauté

Mots-clés

30-60 min, 4 servings, avocado slices, beef broth, beef top round steak or flank steak, black peppercorns, chopped fresh cilantro leaves, contributed, cook 30 min, Deborah Schneider, easy, finely minced white or red onion or green onion tops, fresh lime juice, freshly ground black pepper, garlic cloves, jalapeño chiles, kosher salt, large garlic cloves, leaves from large sprigs cilantro, leaves from large sprigs flat-leaf parsley, lime wedges, main course, mexican, olive oil, poblano or anaheim chiles, prep 15 min, pressure cook, red onion, red pepper flakes, roma tomato, sauté, small red bell pepper, soy sauce, vegetable oil, warmed corn or flour tortillas

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Portions

4 portions

Ingrédients

2 livres de steak de ronde supérieure ou de steak de flanc de bœuf
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
8 grosses gousses d'ail
2 cuillères à café de sel casher
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 oignon rouge
4 grosses gousses d'ail
1 petit poivron rouge
2 piments poblano ou Anaheim
2 piments jalapeño
1 tomate Roma
1 cuillère à café de sel casher
1/4 tasse de bouillon de bœuf
1/4 tasse d'huile d'olive
4 gousses d'ail
2 cuillères à café de jus de citron vert frais
2 cuillères à café d'oignons blancs ou rouges finement hachés ou de fanes d'oignons verts
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1/4 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
6 feuilles de gros brins de persil plat
6 feuilles de gros brins de coriandre
feuilles de coriandre fraîche hachées
tranches d'avocat
Tortillas de maïs ou de farine réchauffées
Quartiers de citron vert

Instructions

Pour mariner le steak : à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupez la viande en lanières de 1,25 cm de large (si vous utilisez un steak de flanc, veillez à couper dans le sens contraire des fibres). Mettez-les dans un grand bol avec la sauce soja, le jus de citron vert, l'ail, le sel, le poivre noir et les flocons de piment. Mélangez bien, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain.
Appuyez sur « Sauté » (normal/moyen) sur l'Instant Pot et faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le poivron rouge, les piments poblano, les jalapeños et la tomate et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants. Transférez dans une grande assiette, salez et réservez.
Procédez par lots et ajoutez le bœuf en une seule couche, sans le tasser, dans l'Instant Pot. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés, environ 2 minutes par côté, sans remuer. Réservez le reste de marinade. Transférez le bœuf doré dans une autre grande assiette et réservez. Appuyez sur Annuler .
Versez le bouillon dans la casserole et, à l'aide d'une cuillère en bois, récupérez les sucs de cuisson. Remettez 250 ml de légumes cuits dans la casserole et réservez le reste. Disposez le bœuf en une couche uniforme sur les légumes, puis versez la marinade réservée.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage » . Appuyez sur « Viande/Ragoût » , puis réglez le temps de cuisson sur 20 minutes.
Pendant que le steak cuit, préparez le chimichurri : dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients. Couvrez et réservez à température ambiante jusqu'au moment de servir.
Une fois le programme de cuisson terminé, appuyez sur Annuler . Dépressurisez rapidement en déplaçant le bouton de décompression sur Évacuation . Ouvrez la marmite et, à l'aide d'une écumoire, transférez le bœuf et les légumes dans un plat de service, puis couvrez de papier aluminium pour les garder au chaud.
Appuyez sur « Sauté » (puissance maximale) sur l'Instant Pot. Portez le liquide de cuisson à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 250 ml (1 tasse), de 5 à 7 minutes. Incorporez les légumes et le bœuf réservés et laissez cuire environ 1 minute, juste assez pour réchauffer le tout, puis transférez dans le plat de service. Servez les fajitas avec la coriandre, l'avocat, le chimichurri et les tortillas pour la garniture. Servez les quartiers de citron vert à côté.

Notes

VARIATION Pour les fajitas au poulet et au chimichurri, remplacez le steak par 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau et réduisez le temps de cuisson à 15 minutes.

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