poitrine effilochée
8 portions
1 à 2 heures
Facile
Si on ne les laisse pas entières, les poitrines de bœuf se déclinent en deux coupes principales. La coupe plate (ou « première coupe ») est moins grasse que la « coupe pointue ». Cependant, pensez à retirer la majeure partie de la graisse extérieure de la coupe plate, de façon à ce qu'elle dépasse d'environ 6 mm. La sauce aura alors un goût plus prononcé.
La poitrine de bœuf a besoin d'une longue cuisson sous pression pour pouvoir être effilochée, plutôt que simplement tranchée. Cela dit, il se peut que le temps de cuisson ne soit pas respecté. La poitrine de bœuf peut être difficile à cuire, devenant tendre à différents moments en raison de divers facteurs, bien au-delà de la taille de la viande. Si vous avez du mal à effilocher la viande, remettez le morceau dans la sauce, repassez à HAUTE pression et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires, puis laissez-le se détendre naturellement.
INSTRUCTIONS
- Mélanger les tomates, le vin et le vinaigre dans la cocotte. Incorporer les oignons grelots, les carottes, les pruneaux, les olives, le thym, l'ail, le sel et le poivre. Déposer la viande dans la sauce, puis retourner la pièce pour bien enrober les deux côtés. Refermer la cocotte.
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Autocuiseur 1 Max en option
Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 1 heure 10 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé. -
Option 2 Tous les autocuiseurs
Appuyez sur Viande/Ragoût ou Cuisson sous pression (Manuel) sur Haute pression pendant 1 heure et 30 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé. -
Option 3 Cuisson lente
Appuyez sur l'option Cuisson lente à puissance élevée pendant 6 heures avec le réglage Maintien au chaud désactivé (ou activé pendant 4 heures maximum) - Si vous avez utilisé le réglage de pression, lorsque la machine a terminé la cuisson, éteignez-la et laissez sa pression revenir à la normale naturellement, environ 30 minutes.
- Ouvrez le couvercle et ouvrez la cocotte. À l'aide d'une fourchette à viande et d'une grande écumoire, transférez la poitrine (entière ou en morceaux) sur une planche à découper. À l'aide d'une cuillère à soupe, retirez l'excédent de gras de la sauce.
- Appuyez sur Saute, réglez le temps sur 15 minutes.
- Portez la sauce à frémissement en remuant de temps en temps. Laissez mijoter en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une sauce barbecue liquide et moelleuse, soit 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, effilochez le panier à l'aide de deux fourchettes, ou d'un couteau pour couper des tranches épaisses que vous pourrez ensuite effilocher à la fourchette.
- Une fois la sauce obtenue, incorporez-y la poitrine de bœuf effilochée et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle soit enrobée, environ 1 minute. Éteignez la fonction SAUTER et retirez le récipient chaud de la casserole. Posez le couvercle de travers sur le récipient et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la viande continue d'absorber la sauce.
Notes
Au-delà • Vous devez réduire de moitié la recette pour une cuisinière de 3 litres. • Bien que vous puissiez servir cette poitrine effilochée sur des rouleaux de pommes de terre avec de la relish aux cornichons ou des rondelles de jalapeño marinées, elle est également excellente sur de la purée de pommes de terre. • Pour omettre le vin, remplacez-le par du bouillon de bœuf et ajoutez 2 cuillères à café de cassonade foncée. • Pour une sauce plus sucrée, remplacez les pruneaux par 1/4 tasse de raisins secs. • Pour une saveur plus complexe, remplacez le vinaigre balsamique par de la mélasse de grenade.
