poitrine effilochée

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Pulled Brisket
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
1 à 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression, Sauté, Mitonner
cuisine icon Mots-clés
1-2 hours, 8 servings, baby carrots, balsamic vinegar, beef brisket, bold red wine, contributed, diced tomatoes, easy, fresh thyme leaves, frozen pearl onions, garlic cloves, ground black pepper, main course, max pressure cook, modern, pitted green olives, pitted prunes, pressure cook, sauté, slow cook, table salt

serving icon Portions
8 portions
Ingrédients
  • 14 onces de tomates en dés
  • 1/2 tasse de vin rouge corsé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 tasse d'oignons perlés surgelés
  • 8 mini carottes
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 6 grosses olives vertes dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 2 gousses d'ail moyennes
  • 1/2 cuillère à café de sel de table
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 lb de poitrine de bœuf
Instructions
  • Mélanger les tomates, le vin et le vinaigre dans la cocotte. Incorporer les oignons grelots, les carottes, les pruneaux, les olives, le thym, l'ail, le sel et le poivre. Déposer la viande dans la sauce, puis retourner la pièce pour bien enrober les deux côtés. Refermer la cocotte.
  • Autocuiseur 1 Max en option Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 1 heure 10 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
  • Option 2 Tous les autocuiseurs Appuyez sur Viande/Ragoût ou Cuisson sous pression (Manuel) sur Haute pression pendant 1 heure et 30 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
  • Option 3 Cuisson lente Appuyez sur l'option Cuisson lente à puissance élevée pendant 6 heures avec le réglage Maintien au chaud désactivé (ou activé pendant 4 heures maximum)
  • Si vous avez utilisé le réglage de pression, lorsque la machine a terminé la cuisson, éteignez-la et laissez sa pression revenir à la normale naturellement, environ 30 minutes.
  • Ouvrez le couvercle et ouvrez la cocotte. À l'aide d'une fourchette à viande et d'une grande écumoire, transférez la poitrine (entière ou en morceaux) sur une planche à découper. À l'aide d'une cuillère à soupe, retirez l'excédent de gras de la sauce.
  • Appuyez sur Saute, réglez le temps sur 15 minutes.
  • Portez la sauce à frémissement en remuant de temps en temps. Laissez mijoter en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une sauce barbecue liquide et moelleuse, soit 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, effilochez le panier à l'aide de deux fourchettes, ou d'un couteau pour couper des tranches épaisses que vous pourrez ensuite effilocher à la fourchette.
  • Une fois la sauce obtenue, incorporez-y la poitrine de bœuf effilochée et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle soit enrobée, environ 1 minute. Éteignez la fonction SAUTER et retirez le récipient chaud de la casserole. Posez le couvercle de travers sur le récipient et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la viande continue d'absorber la sauce.
Notes
  • Au-delà • Vous devez réduire de moitié la recette pour une cuisinière de 3 litres. • Bien que vous puissiez servir cette poitrine effilochée sur des rouleaux de pommes de terre avec de la relish aux cornichons ou des rondelles de jalapeño marinées, elle est également excellente sur de la purée de pommes de terre. • Pour omettre le vin, remplacez-le par du bouillon de bœuf et ajoutez 2 cuillères à café de cassonade foncée. • Pour une sauce plus sucrée, remplacez les pruneaux par 1/4 tasse de raisins secs. • Pour une saveur plus complexe, remplacez le vinaigre balsamique par de la mélasse de grenade.
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