Tajine d'agneau marocain

By: Laura Pazzaglia

Moroccan Lamb Tajine
cuisine icon Cuisine
marocain
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
4-6 servings, almonds, cinnamon powder, cinnamon stick, cook 50 min, cumin powder, garlic cloves, ginger powder, honey, lamb shoulder, laurel leaf, main course, medium onions, moroccan, olive oil, pepper, prep 10 min, pressure cook, prunes, salt, sesame seeds, turmeric powder, vegetable stock

prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
50 minutes

serving icon Portions
4 à 6 portions
Ingrédients
  • 2½ lb (1,2 kg) d'épaule d'agneau
  • 1 cuillère à café (5 ml) de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café (5 ml) de poudre de gingembre
  • 1 cuillère à café (5 ml) de poudre de curcuma
  • 1 cuillère à café (5 ml) de poudre de cumin
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons moyens
  • 10 oz ou (300 g) de pruneaux
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de miel
  • 1 ½ c. à thé (8 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre
  • 100 g d'amandes
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
Instructions
  • Mélangez la cannelle moulue, le curcuma, le cumin, le gingembre et l’ail avec 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive pour faire une pâte, recouvrez la viande de cette pâte et réservez.
  • Mettre les pruneaux séchés dans un bol, couvrir d'eau bouillante et réserver.
  • Dans l'autocuiseur préchauffé, sans couvercle, sur feu moyen, ajouter un filet d'huile d'olive (environ une cuillère à soupe) et les oignons. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 3 minutes ). Retirer les oignons et réserver. Ajouter la viande et la faire dorer de tous côtés (environ 10 minutes ). Déglacer ensuite l'autocuiseur avec le bouillon de légumes, en veillant à bien gratter le fond et en incorporant les sucs de cuisson au reste de la sauce. Ajouter ensuite les oignons, le laurier et le bâton de cannelle.
  • Fermez et verrouillez le couvercle de l'autocuiseur.
  • Cuire 30 minutes à haute pression .
  • Une fois le temps écoulé, ouvrez l'autocuiseur en utilisant la méthode de décompression naturelle : retirez l'autocuiseur du feu et attendez que la pression redescende d'elle-même (environ 10 minutes ). Désactivez le mode « Maintien au chaud » ou débranchez l'autocuiseur et ouvrez-le lorsque l'indicateur de pression a baissé de 20 à 30 minutes .
  • Dans l'autocuiseur, à feu moyen, sans couvercle, ajouter le sel, les pruneaux rincés et égouttés, le miel et laisser réduire le liquide (environ 5 minutes ). Retirer la feuille de laurier et le bâton de cannelle.
  • Parsemez d'amandes grillées et de graines de sésame et servez.
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