Poulet étouffé au miso et au bourbon

By: Christopher Kimball

Miso and Bourbon Smothered Chicken
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
1 à 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté, Mitonner
cuisine icon Mots-clés
1-2 hours, 4 servings, bone-in, bourbon, Chistopher Kimball, contributed, cornstarch, dinner, grapeseed or other neutral oil, instant pot chicken recipe, instant pot recipes, kosher salt and ground black pepper, main course, medium, medium garlic cloves, medium yellow onions, modern, orange juice, pressure cook, sauté, scallions, shiitake mushrooms, slow cook, soy sauce, tahini, white miso

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
  • 2 oignons jaunes moyens
  • 225 g de champignons shiitake
  • 5 gousses d'ail moyennes
  • 2/3 tasse de bourbon
  • 3 lb avec os
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • Sel casher et poivre noir moulu
  • 3 oignons verts
Instructions
  • DÉBUT : Dans un petit bol, fouettez la sauce soja et le miso jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez le jus d'orange en fouettant ; réservez. Sur un Instant Pot de 6 litres, sélectionnez Plus/Sauté élevé . Ajoutez l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 8 minutes. Ajoutez les champignons et l'ail, puis poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajoutez le bourbon et faites cuire, en grattant les sucs dorés, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, 1 à 2 minutes. Incorporez le mélange de miso et 250 ml d'eau, puis disposez le poulet, côté peau vers le bas, en une couche uniforme, en chevauchant légèrement les morceaux si nécessaire.
  • Rapide : Appuyez sur Annuler , verrouillez le couvercle et placez la soupape de pression sur Scellage . Sélectionnez Cuisson sous pression ou Manuel ; assurez-vous que le niveau de pression est réglé sur Élevé . Réglez le temps de cuisson sur 15 minutes . Une fois la cuisson sous pression terminée, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes , puis évacuez la vapeur restante en plaçant la soupape de pression sur Évacuation . Appuyez sur Annuler , puis ouvrez délicatement la casserole. --OU-- Lent : La casserole étant toujours réglée sur « Plus/Fort Sauté » , porter le mélange à ébullition. Appuyer sur Annuler , verrouiller le couvercle et placer la soupape de pression sur « Ventilation » . Sélectionner « Cuisson lente » et régler la température sur « Plus/Fort » . Régler le temps de cuisson sur 4 à 5 heures ; le poulet est cuit lorsqu'une brochette insérée dans la plus grosse cuisse ne rencontre aucune résistance. Appuyer sur Annuler , puis ouvrir la casserole avec précaution.
  • FINITION : À l'aide de pinces, transférez le poulet dans un plat de service et recouvrez-le de papier aluminium. Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs et environ 1/3 de tasse du liquide de cuisson jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis versez le mélange dans la casserole. Sélectionnez Plus/Sauté élevé et portez à frémissement en remuant constamment, puis laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, 2 à 3 minutes. Appuyez sur Annuler pour éteindre la casserole. À l'aide de maniques, retirez délicatement l'insert du boîtier. Incorporez le tahini, si vous en utilisez. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Versez la sauce sur le poulet et garnissez d'oignons verts.
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