Longe de porc Agrodolce aux raisins, persil et noisettes

By: Christopher Kimball

Agrodolce Pork Loin with Grapes, Parsley and Hazelnuts
cuisine icon Cuisine
italien
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
1 à 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
60 minutes

serving icon Portions
4 à 6 portions
Ingrédients
  • Longe de porc désossée de 2 à 2 1/2 livres
  • Sel casher et poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
  • 3 échalotes moyennes
  • 1 tasse de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1 tasse de persil plat frais légèrement tassé
  • 1/2 tasse de raisins rouges sans pépins
  • 1/3 tasse de noisettes
  • 2 cuillères à soupe de miel
Instructions
  • DÉBUT : Assaisonnez le porc de tous les côtés avec du sel et du poivre. Dans un Instant Pot de 6 litres, sélectionnez Plus/Sauté élevé . Ajoutez l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le porc, côté gras vers le bas, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. À l'aide de pinces, transférez dans une assiette. Ajoutez les échalotes dans la casserole et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement ramollies, environ 4 minutes. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement plus foncé, 1 à 2 minutes. Incorporez le vinaigre, portez à frémissement et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, environ 2 minutes. Appuyez sur Annuler , puis placez le porc, côté gras vers le haut, sur la grille avec poignées. Placez dans la casserole et versez le jus accumulé.
  • Rapide : Verrouillez le couvercle et placez la soupape de pression sur Scellage . Sélectionnez Cuisson sous pression ou Manuel ; réglez le niveau de pression sur Faible . Réglez le temps de cuisson sur 25 minutes . Une fois la cuisson sous pression terminée, laissez la pression diminuer naturellement , puis évacuez la vapeur restante en plaçant la soupape de pression sur Évacuation . Appuyez sur Annuler , puis ouvrez délicatement la marmite. Le centre de la longe de porc doit indiquer 135 °F.
  • FINITION : À l'aide d'un torchon ou de pinces, saisissez délicatement les poignées de la grille et soulevez-la avec le filet de porc. Posez-la sur une grande assiette ou une planche à découper. Sélectionnez Plus/Sauté fort et portez le liquide à frémissement. Incorporez le beurre un morceau à la fois en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Une fois tout le beurre ajouté, faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit brillante et qu'une cuillère y laisse une trace, 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le persil, les raisins, les noisettes et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre ; réservez. Lorsque la sauce est prête, appuyez sur Annuler pour éteindre la casserole. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Transférez le porc de la grille directement sur la planche à découper. Tranchez finement le porc et transférez-le dans un plat, puis nappez la viande de sauce. Servez avec le mélange persil-raisin.
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