Tajine d'aubergines, de tomates et de pois chiches

By: Christopher Kimball

Eggplant Tomato and Chickpea Tagine
cuisine icon Cuisine
africain
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Régime
Sans œufs, À base de plantes, Végétalien, Végétarien
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté, Mitonner
cuisine icon Mots-clés
30-60 min, 4-6 servings, african, can chickpeas, Chistopher Kimball, contributed, cook 35 min, dinner, easy, egg free, eggplant, extra-virgin olive oil, grape or cherry tomatoes, ground cinnamon, ground cumin, kosher salt and ground black pepper, lemon juice, lightly packed fresh cilantro, main course, medium garlic cloves, medium yellow onion, plant-based, prep 10 min, pressure cook, sauté, slow cook, sweet paprika, tagine, vegan, vegan recipes, vegetarian, vegetarian recipes, finely grated fresh ginger

prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
35 minutes

serving icon Portions
4 à 6 portions
Ingrédients
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail moyennes
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 pintes de tomates raisins ou cerises
  • 4 cuillères à café de gingembre frais finement râpé
  • 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • Sel casher et poivre noir moulu
  • 2 livres d'aubergines
  • 15 1/2 oz de pois chiches en conserve
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 tasse de coriandre fraîche légèrement tassée
Instructions
  • DÉMARRAGE : Dans un Instant Pot de 6 litres, sélectionnez « Sauté normal/moyen » . Ajoutez l’huile et l’ail, puis faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’ail soit doré, environ 4 minutes. Ajoutez l’oignon, les tomates, le gingembre, le cumin, le paprika, la cannelle, 2 cuillères à café et demie de sel et 1 cuillère à café de poivre. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les tomates commencent à libérer un peu de leur jus, de 2 à 4 minutes. Appuyez sur « Annuler » , puis incorporez 60 ml d’eau en grattant les sucs. Incorporez délicatement l’aubergine et répartissez-la uniformément.
  • Rapide : Verrouillez le couvercle et positionnez la soupape de pression sur « Scellage » . Sélectionnez « Cuisson sous pression » ou « Manuel » ; réglez le niveau de pression sur « Faible » . Réglez le temps de cuisson sur 3 minutes . Une fois la cuisson sous pression terminée, évacuez rapidement la vapeur en positionnant la soupape de pression sur « Purge ». Appuyez sur « Annuler » , puis ouvrez délicatement la casserole. --Ou-- Lent : Sélectionnez « Plus/Fort Sauté » et portez le mélange à ébullition. Appuyez sur Annuler , verrouillez le couvercle et positionnez la soupape de pression sur « Ventilation » . Sélectionnez « Cuisson lente » et réglez la température sur « Moins/Faible » . Réglez le temps de cuisson sur 5 à 6 heures ; le tajine est cuit lorsque les tomates sont décomposées et les aubergines bien tendres. Appuyez sur Annuler , puis ouvrez délicatement la marmite.
  • FINITION : Incorporer délicatement les pois chiches et le jus de citron, puis goûter et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer la coriandre. Servir arrosé d’un filet d’huile et accompagné de quartiers de citron.
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