30-60 min4-6 servingsafrican

Tajine d'aubergines, de tomates et de pois chiches

By Christopher Kimball

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4 à 6 portions

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30 à 60 minutes

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Facile

Eggplant Tomato and Chickpea Tagine
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Recipe Details

Cours: Dîner, Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression, Sauté, Mitonner

Cuisine: africain

Régime: Sans œufs, À base de plantes, Végétalien, Végétarien

Rendement: 4 à 6 portions

Ingredients

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail moyennes
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 pintes de tomates raisins ou cerises
  • 4 cuillères à café de gingembre frais finement râpé
  • 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • Sel casher et poivre noir moulu
  • 2 livres d'aubergines
  • 15 1/2 oz de pois chiches en conserve
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 tasse de coriandre fraîche légèrement tassée
Un tajine est un ragoût nord-africain cuit dans un pot conique en terre cuite peu profond du même nom. Ce plat de légumes épais est épicé comme un tajine et présente le mariage typiquement nord-africain de saveurs sucrées et acidulées. Pour plus de profondeur et une touche épicée, ajoutez une cuillerée de harissa dans le tajine juste avant de servir ou proposez-en à table pour en ajouter à votre goût. Servez avec du pain croustillant, du pain plat chaud ou du couscous pour absorber la délicieuse sauce. Ne négligez pas la préparation en laissant les tomates entières. Couper 2 pintes de tomates raisins en tranches Cela peut prendre un certain temps, mais cette étape aide les tomates à se décomposer et à cuire au même rythme que l'aubergine

INSTRUCTIONS

  1. DÉMARRAGE : Dans un Instant Pot de 6 litres, sélectionnez « Sauté normal/moyen » . Ajoutez l’huile et l’ail, puis faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’ail soit doré, environ 4 minutes. Ajoutez l’oignon, les tomates, le gingembre, le cumin, le paprika, la cannelle, 2 cuillères à café et demie de sel et 1 cuillère à café de poivre. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les tomates commencent à libérer un peu de leur jus, de 2 à 4 minutes. Appuyez sur « Annuler » , puis incorporez 60 ml d’eau en grattant les sucs. Incorporez délicatement l’aubergine et répartissez-la uniformément.
  2. Rapide : Verrouillez le couvercle et positionnez la soupape de pression sur « Scellage » . Sélectionnez « Cuisson sous pression » ou « Manuel » ; réglez le niveau de pression sur « Faible » . Réglez le temps de cuisson sur 3 minutes . Une fois la cuisson sous pression terminée, évacuez rapidement la vapeur en positionnant la soupape de pression sur « Purge ». Appuyez sur « Annuler » , puis ouvrez délicatement la casserole.

    --Ou--

    Lent : Sélectionnez « Plus/Fort Sauté » et portez le mélange à ébullition. Appuyez sur Annuler , verrouillez le couvercle et positionnez la soupape de pression sur « Ventilation » . Sélectionnez « Cuisson lente » et réglez la température sur « Moins/Faible » . Réglez le temps de cuisson sur 5 à 6 heures ; le tajine est cuit lorsque les tomates sont décomposées et les aubergines bien tendres. Appuyez sur Annuler , puis ouvrez délicatement la marmite.
  3. FINITION : Incorporer délicatement les pois chiches et le jus de citron, puis goûter et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer la coriandre. Servir arrosé d’un filet d’huile et accompagné de quartiers de citron.

À propos du chef

Christopher Kimball

Christopher Kimball

Christopher Kimball is the founder of Milk Street, a multimedia cooking enterprise that includes a magazine, television show, and online cooking school. Prior to this, he co-founded America’s Test Kitchen and was a prominent figure in its TV shows and publications. Known for his dedication to accessible, globally inspired cooking, Kimball’s career centers on demystifying complex culinary techniques for home cooks. With decades of experience, he continues to influence the food world with his signature blend of culinary education and exploration.

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