Gâteau au fromage et à la ricotta au citron Meyer

By: Coco Morante

Meyer Lemon Ricotta Cheesecake
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Dessert
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Régime
Végétarien
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
30-60 min, 8 servings, all-purpose flour, almond extract, cane sugar, Coco Morante, contributed, cook 35 min, dessert, eggs, graham cracker sheets, heavy cream, medium, meyer lemon, modern, prep 20 min, pressure cook, ricotta cheese, sliced almonds, unsalted butter, vanilla extract, vegetarian

prep icon Temps de préparation
20 minutes
cook icon Temps de cuisson
35 minutes

serving icon Portions
8 portions
Ingrédients
  • 7 feuilles de biscuits Graham
  • ¼ tasse d'amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • ¼ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 contenant de fromage ricotta
  • ½ tasse de sucre de canne
  • 2 cuillères à café de farine tout usage
  • 3 gros œufs
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 citron Meyer, zeste de
  • ¼ tasse de crème épaisse
Instructions
  • Chemiser le fond d'un moule à charnière rond de 18 x 7,5 cm d'un rond de papier sulfurisé de 20 cm. Refermer le moule sur le fond de manière à ce que le rond soit bien serré. Graisser légèrement les bords du moule avec du beurre ou un spray de cuisson antiadhésif.
  • Pour réaliser la croûte, mixez les biscuits Graham et les amandes au robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure fine. Vous devriez obtenir 170 ml (¾ tasse). Ajoutez le beurre et l'extrait d'amande et, par impulsions d'une seconde, mixez le mélange jusqu'à obtenir une consistance de sable grossier.
  • Transférez la préparation dans le moule préparé et tassez-la fermement pour former une couche uniforme au fond et sur les bords, sur environ 1,25 cm. Placez le moule au congélateur pour permettre à la croûte de se raffermir pendant la préparation de la garniture.
  • Dans le robot culinaire maintenant vide, mélangez tous les ingrédients de la garniture et mélangez pendant environ 2 minutes , jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée et lisse, en vous arrêtant pour racler les parois du bol à mi-cuisson si nécessaire.
  • Versez la garniture dans la croûte préparée. Tapez fermement le moule contre le plan de travail à plusieurs reprises pour éliminer les bulles d'air.
  • Pliez une feuille de papier aluminium de 50 cm de long en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une bande de 7,5 cm de large. Centrez-la sous la casserole pour qu'elle serve d'élingue et vous permette de la soulever et de la retirer de l'Instant Pot.
  • Versez 1 ½ tasse d’eau dans la casserole et placez le dessous de plat dans la casserole.
  • En tenant les extrémités de la feuille d'aluminium, soulevez le moule à gâteau et placez-le dans l'Instant Pot. Repliez les extrémités de la feuille pour qu'elles s'insèrent dans le pot. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ».
  • Sélectionnez le réglage manuel et réglez le temps de cuisson sur 35 minutes à haute pression.
  • Laissez la pression se dissiper naturellement (environ 15 minutes). Ouvrez la casserole en veillant à ne pas laisser couler la condensation du couvercle sur le cheesecake.
  • Enfilez des gants résistants à la chaleur, saisissez les extrémités de la feuille d'aluminium, sortez le moule à charnière de l'Instant Pot et transférez le cheesecake sur une grille. Utilisez un essuie-tout pour éponger l'humidité qui aurait pu se déposer sur le dessus. Le gâteau sera gonflé et légèrement tremblotant au centre à la sortie du pot, mais il se tassera et se figera en refroidissant.
  • Laissez refroidir le cheesecake sur une grille pendant 1 heure . Couvrez-le et réfrigérez-le pendant au moins 12 heures , voire 24 heures, avant de le démouler.
  • Détachez le collier du moule et soulevez-le, puis utilisez la bordure en papier sulfurisé pour retirer le cheesecake de la base du moule sur une assiette, où il peut être tranché et servi.
Notes
  • Variante : Juste avant de servir, recouvrez le cheesecake d'une couche de lemon curd d'un quart de pouce d'épaisseur et saupoudrez le caillé de sucre glace.
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