Gâteau au fromage et à la ricotta au citron Meyer

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Ingrédients
  • 7 feuilles de biscuits Graham
  • ¼ tasse d'amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • ¼ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 contenant de fromage ricotta
  • ½ tasse de sucre de canne
  • 2 cuillères à café de farine tout usage
  • 3 gros œufs
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 citron Meyer, zeste de
  • ¼ tasse de crème épaisse
Instructions
  • Chemiser le fond d'un moule à charnière rond de 18 x 7,5 cm d'un rond de papier sulfurisé de 20 cm. Refermer le moule sur le fond de manière à ce que le rond soit bien serré. Graisser légèrement les bords du moule avec du beurre ou un spray de cuisson antiadhésif.
  • Pour réaliser la croûte, mixez les biscuits Graham et les amandes au robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure fine. Vous devriez obtenir 170 ml (¾ tasse). Ajoutez le beurre et l'extrait d'amande et, par impulsions d'une seconde, mixez le mélange jusqu'à obtenir une consistance de sable grossier.
  • Transférez la préparation dans le moule préparé et tassez-la fermement pour former une couche uniforme au fond et sur les bords, sur environ 1,25 cm. Placez le moule au congélateur pour permettre à la croûte de se raffermir pendant la préparation de la garniture.
  • Dans le robot culinaire maintenant vide, mélangez tous les ingrédients de la garniture et mélangez pendant environ 2 minutes , jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée et lisse, en vous arrêtant pour racler les parois du bol à mi-cuisson si nécessaire.
  • Versez la garniture dans la croûte préparée. Tapez fermement le moule contre le plan de travail à plusieurs reprises pour éliminer les bulles d'air.
  • Pliez une feuille de papier aluminium de 50 cm de long en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une bande de 7,5 cm de large. Centrez-la sous la casserole pour qu'elle serve d'élingue et vous permette de la soulever et de la retirer de l'Instant Pot.
  • Versez 1 ½ tasse d’eau dans la casserole et placez le dessous de plat dans la casserole.
  • En tenant les extrémités de la feuille d'aluminium, soulevez le moule à gâteau et placez-le dans l'Instant Pot. Repliez les extrémités de la feuille pour qu'elles s'insèrent dans le pot. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ».
  • Sélectionnez le réglage manuel et réglez le temps de cuisson sur 35 minutes à haute pression.
  • Laissez la pression se dissiper naturellement (environ 15 minutes). Ouvrez la casserole en veillant à ne pas laisser couler la condensation du couvercle sur le cheesecake.
  • Enfilez des gants résistants à la chaleur, saisissez les extrémités de la feuille d'aluminium, sortez le moule à charnière de l'Instant Pot et transférez le cheesecake sur une grille. Utilisez un essuie-tout pour éponger l'humidité qui aurait pu se déposer sur le dessus. Le gâteau sera gonflé et légèrement tremblotant au centre à la sortie du pot, mais il se tassera et se figera en refroidissant.
  • Laissez refroidir le cheesecake sur une grille pendant 1 heure . Couvrez-le et réfrigérez-le pendant au moins 12 heures , voire 24 heures, avant de le démouler.
  • Détachez le collier du moule et soulevez-le, puis utilisez la bordure en papier sulfurisé pour retirer le cheesecake de la base du moule sur une assiette, où il peut être tranché et servi.
Notes
  • Variante : Juste avant de servir, recouvrez le cheesecake d'une couche de lemon curd d'un quart de pouce d'épaisseur et saupoudrez le caillé de sucre glace.
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