Gâteau au fromage et à la ricotta au citron Meyer

Avec sa croûte aux amandes et sa garniture légère et citronnée, ce cheesecake revisite un classique italien. Servez-le tel quel, ou avec une noisette de lemon curd et un peu de sucre glace pour un dessert plus gourmand.

INSTRUCTIONS

1. Chemiser le fond d'un moule à charnière rond de 18 x 7,5 cm avec un rond de papier sulfurisé de 20 cm. Refermer le moule sur le fond pour bien maintenir le rond de papier sulfurisé.
2. Graisser légèrement les côtés du moule avec du beurre ou un spray de cuisson antiadhésif.
3. Pour réaliser la croûte, au robot culinaire, mixer les biscuits Graham et les amandes jusqu'à obtenir une chapelure fine. Vous devriez obtenir 3/4 tasse. Ajouter le beurre et l'extrait d'amande et, par impulsions d'une seconde, mixer le mélange jusqu'à obtenir une consistance de sable grossier.
4. Transférez la préparation dans le moule préparé et tassez-la fermement pour former une couche uniforme au fond et sur environ 1,25 cm de hauteur. Placez le moule au congélateur pour permettre à la croûte de se raffermir pendant la préparation de la garniture.
5. Dans le robot culinaire maintenant vide, mélangez tous les ingrédients de la garniture et mélangez pendant environ 2 minutes , jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée et lisse, en vous arrêtant pour racler les parois du bol à mi-cuisson si nécessaire.
6. Versez la garniture dans la croûte préparée. Tapez fermement le moule contre le plan de travail à plusieurs reprises pour éliminer les bulles d'air.
7. Pliez une feuille de papier aluminium de 50 cm de long en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une bande de 7,5 cm de large. Centrez-la sous la casserole pour qu'elle serve d'élingue et vous permette de la soulever et de la retirer de l'Instant Pot.
8. Versez 1 1/2 tasse d’eau dans la casserole et placez le dessous de plat dans la casserole.
9. En tenant les extrémités de la feuille d'aluminium, soulevez le moule à gâteau et abaissez-le dans l'Instant Pot. Repliez les extrémités de la feuille pour qu'elles s'insèrent dans le pot. Fermez le couvercle et réglez la soupape de décompression sur « Scellage ».
10. Sélectionnez le réglage manuel et réglez le temps de cuisson sur 35 minutes à haute pression .
11. Laissez la pression se dissiper naturellement (environ 15 minutes). Ouvrez la casserole en veillant à ne pas laisser couler la condensation du couvercle sur le cheesecake.
12. Enfilez des gants résistants à la chaleur, saisissez les extrémités de la feuille d'aluminium, sortez le moule à charnière de l'Instant Pot et transférez le cheesecake sur une grille. Utilisez un essuie-tout pour éponger l'humidité qui aurait pu se déposer sur le dessus. Le gâteau sera gonflé et légèrement tremblotant au centre à la sortie du pot, mais il se tassera et se figera en refroidissant.
13. Laissez refroidir le cheesecake sur une grille pendant 1 heure . Couvrez-le et réfrigérez-le pendant au moins 12 heures , voire 24 heures, avant de le démouler.
14. Détachez le collier du moule et soulevez-le, puis utilisez la bordure en papier sulfurisé pour retirer le cheesecake de la base du moule sur une assiette, où il peut être tranché et servi.
15. Variante : Juste avant de servir, recouvrez le cheesecake d'une couche de crème au citron de 1/4 de pouce d'épaisseur et saupoudrez la crème de sucre glace.