Pain aux courgettes, citron et graines de pavot

Instructions

Enduire un moule à Bundt ou un moule à cake antiadhésif d'un enduit de cuisson. Saupoudrer de farine et tapoter le moule pour en retirer l'excédent. Verser 350 ml d'eau dans le récipient de l'Instant Pot.
Battre le beurre à vitesse moyenne avec un batteur électrique puissant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter progressivement le sucre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à un, en fouettant juste assez pour bien mélanger après chaque ajout.
Peser ou verser délicatement la farine dans des tasses à mesurer sèches ; égaliser avec un couteau. Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude en remuant avec un fouet.
Ajoutez les graines de pavot en remuant au fouet. Ajoutez au mélange de beurre en alternant avec le yaourt, en commençant et en terminant par le mélange de farine.
Battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Incorporer le zeste de citron et les courgettes.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Tapoter le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
Couvrir le plat de papier aluminium. Pincer légèrement les bords pour fixer le papier aluminium au dessus du plat. Placer le plat sur la grille vapeur. À l'aide des poignées de la grille, abaisser délicatement le plat dans le récipient intérieur. Placer le récipient intérieur dans l'Instant Pot.
Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot. Tournez la poignée d'évacuation de la vapeur en position « Scellage ». Éteignez le voyant de maintien au chaud. Faites cuire à haute pression pendant 55 minutes. Laissez la vapeur se relâcher naturellement pendant 10 minutes. Tournez la poignée d'évacuation de la vapeur en position « Purge » pour évacuer la pression restante. Ouvrez le couvercle.
Utiliser les poignées de la grille pour soulever le moule et le laisser sur la grille. Retirer le papier aluminium. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule. Décoller le gâteau des bords et du centre du moule à l'aide d'un couteau en plastique ou d'une spatule. Renverser le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.
Verser le yaourt dans une tasse à mesurer en verre d'une capacité de 250 ml (1 tasse) et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant la préparation du lait.
Versez le lait dans le récipient intérieur de l'Instant Pot. Fermez et verrouillez le couvercle ; tournez la poignée d'évacuation de la vapeur sur « Ventilation ». Appuyez sur « Yaourt » et sélectionnez le mode « Plus ». (Le mot « ébullition » devrait s'afficher à l'écran.) Remuez le lait de temps en temps pour éviter la formation de points chauds au fond du récipient. Lorsque le lait atteint 82 °C (180 °F), le mot « yogt » apparaît et l'Instant Pot émet un bip. Remuez bien et vérifiez que le lait atteint au moins 82 °C (180 °F) et pas plus de 85 °C (185 °F) sur un thermomètre. Si la température est inférieure à 82 °C (180 °F), appuyez sur « Yaourt » et répétez le cycle.
Ouvrez le couvercle. Retirez le récipient intérieur de la cocotte et placez-le sur une grille pour le laisser refroidir à une température de 43 à 46 °C, en remuant de temps en temps.
Incorporez le yaourt et incorporez progressivement 120 ml de lait, environ 60 ml à la fois, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse après chaque ajout. Versez le reste du lait dans le récipient et mélangez bien. Placez le récipient dans l'autocuiseur. Fermez et verrouillez le couvercle. Tournez la poignée d'évacuation de la vapeur sur « Scellage » ou « Évacuation », puis appuyez sur « Yaourt ». (Assurez-vous que le mode « Normal » est sélectionné.) Réglez la minuterie sur 8 heures.
Une fois le temps écoulé, l'Instant Pot émet un bip, « yogt » apparaît sur l'écran et l'autocuiseur passe en mode veille.
Vérifiez si le yaourt est pris : insérez une cuillère à café propre au centre du mélange et, sans remuer ni perturber le reste, prélevez une cuillerée à votre goût. Le yaourt doit avoir la texture d'une crème anglaise et un goût légèrement acidulé. (Il continuera à épaissir et à devenir légèrement plus acidulé en refroidissant.) Si le yaourt n'est pas pris, ou si vous souhaitez un produit plus acidulé, appuyez sur « Yaourt », réglez le temps sur 1 à 2 heures supplémentaires et testez à nouveau.
Lorsque le yaourt est prêt, retirez le pot intérieur de la cocotte en veillant à ne pas le déformer. Couvrez et laissez refroidir 12 heures ou toute la nuit.
Transférez le yaourt dans des contenants plus petits si vous le souhaitez et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

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