Mousse au citron

INSTRUCTIONS

1. Dans un bol résistant à la chaleur et adapté à la casserole, battez le sucre et le beurre au batteur électrique jusqu'à ce que le sucre soit presque entièrement dissous et que le mélange soit clair et mousseux. Ajoutez les jaunes d'œufs et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le zeste et le jus de citron, ainsi que le sel, et battez pour bien mélanger. Le mélange sera granuleux. Couvrez le bol de papier aluminium.
2. Ajoutez 250 ml d'eau dans la cuve. Placez un trépied avec poignées dans la cuve, puis placez le bol dessus. Verrouillez le couvercle. Sélectionnez « Cuisson sous pression » ou « Manuel », puis réglez la pression sur « Élevé » et le temps de cuisson sur 10 minutes . Après la cuisson, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement la pression restante. Déverrouillez le couvercle. Retirez délicatement le bol, puis retirez et jetez le papier aluminium. Le mélange aura un aspect grumeleux et caillé.
3. Fouetter le mélange de caillé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placer une passoire fine au-dessus d'un bol moyen et y verser le caillé en appuyant avec une spatule souple pour bien le faire passer, en laissant le zeste et les éventuels morceaux d'œuf caillé (jetez-les). Couvrir d'un film plastique en appuyant dessus pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 2 heures.
4. Une fois le caillé refroidi, fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics moyennement fermes. Ajoutez environ un tiers de la crème fouettée au caillé et incorporez-la délicatement. Répétez l'opération avec un autre tiers de crème fouettée, puis terminez avec le dernier tiers. Répartissez la mousse dans des coupes à dessert et servez immédiatement, ou conservez-la au réfrigérateur, couverte, jusqu'au lendemain.