Couronne du jubilé Pavlova

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Ingrédients
  • 120 g de blanc d'œuf
  • 130 g de sucre en poudre
  • 110 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 150 ml de crème double
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 190 g de barquette mixte de myrtilles et de framboises
  • Miel pour arroser, au besoin
  • Poudre d'or comestible, au besoin
Instructions
  • Placez les blancs d'œufs et le vinaigre dans un bol en métal ou en verre très propre. Conseil du chef : la présence de graisse dans le bol ou de morceaux de jaune d'œuf dans les blancs peut empêcher les blancs de monter correctement.
  • À l'aide d'un fouet électrique, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment un pic ferme lorsque le fouet est retiré.
  • Ajoutez progressivement le sucre en poudre et le sucre glace quelques cuillères à la fois, en fouettant à haute vitesse pendant environ une minute entre les ajouts, battez jusqu'à ce que le tout soit incorporé.
  • Pressez un peu de meringue entre vos doigts pour vérifier si tout le sucre est dissous dans les blancs. Si le mélange est granuleux, continuez de fouetter.
  • Découpez un cercle de papier sulfurisé juste assez grand pour votre panier Vortex. Retirez la plaque de la friteuse à air du panier et placez le cercle de papier sulfurisé dessus, en le fixant avec un peu de meringue.
  • Déposez la meringue sur le papier sulfurisé et, à l'aide d'un couteau à beurre ou d'un couteau à pâte, formez un dôme épais. Lissez les bords, puis utilisez une cuillère à café pour créer les cannelures de la couronne.
  • Assurez-vous de ne pas rendre la couronne trop haute pour vous assurer qu'elle ne touche pas l'élément chauffant de la friteuse à air.
  • Remettez le plateau de friture à air dans le panier et fermez le tiroir.
  • Sélectionnez Cuisson et réglez le temps sur 15 minutes et la température sur 110° C.
  • Appuyez sur Annuler , puis sélectionnez Cuire à 95 °C et Cuire pendant 2 heures supplémentaires (vous devrez réinitialiser la minuterie après 1 heure).
  • Laisser refroidir dans la friteuse à air Vortex.
  • Une fois la meringue cuite et la coque extérieure ferme, placez la meringue sur un support à gâteau.
  • Fouettez la crème double et incorporez-y quelques framboises écrasées et la vanille.
  • Déposez la crème sur la meringue, puis terminez avec des baies, un filet de miel et de la poussière d'or si vous en utilisez.
  • Servir immédiatement.
Notes
  • REMARQUES : La meringue peut être préparée à l'avance et conservée dans un récipient hermétique pendant 2 jours, ou au congélateur pendant 1 mois. Si vous utilisez un mini vortex, vous devrez réaliser deux meringues plus petites.
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