Couronne du jubilé Pavlova

By: Le Cartel Culinaire

Jubilee Crown Pavlova
cuisine icon Cours
Dessert, Collation
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
2 heures et 25 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Friteuse à air Vortex instantanée, papier sulfurisé
cuisine icon Mots-clés
2 hours and 25 minutes, 6 servings, as needed, cake, caster sugar, dessert, double cream, easy cake, edible gold dust powder, g egg white, g icing sugar, g mixed punnet of blueberries and raspberries, honey for drizzling, instant vortex air fryer, kid friendly, medium, parchment paper, snack, sweet, tsp white vinegar, valentine's day dessert, vanilla extract

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 120 g de blanc d'œuf
  • 130 g de sucre en poudre
  • 110 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 150 ml de crème double
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 190 g de barquette mixte de myrtilles et de framboises
  • Miel pour arroser, au besoin
  • Poudre d'or comestible, au besoin
Instructions
  • Placez les blancs d'œufs et le vinaigre dans un bol en métal ou en verre très propre. Conseil du chef : la présence de graisse dans le bol ou de morceaux de jaune d'œuf dans les blancs peut empêcher les blancs de monter correctement.
  • À l'aide d'un fouet électrique, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment un pic ferme lorsque le fouet est retiré.
  • Ajoutez progressivement le sucre en poudre et le sucre glace quelques cuillères à la fois, en fouettant à haute vitesse pendant environ une minute entre les ajouts, battez jusqu'à ce que le tout soit incorporé.
  • Pressez un peu de meringue entre vos doigts pour vérifier si tout le sucre est dissous dans les blancs. Si le mélange est granuleux, continuez de fouetter.
  • Découpez un cercle de papier sulfurisé juste assez grand pour votre panier Vortex. Retirez la plaque de la friteuse à air du panier et placez le cercle de papier sulfurisé dessus, en le fixant avec un peu de meringue.
  • Déposez la meringue sur le papier sulfurisé et, à l'aide d'un couteau à beurre ou d'un couteau à pâte, formez un dôme épais. Lissez les bords, puis utilisez une cuillère à café pour créer les cannelures de la couronne.
  • Assurez-vous de ne pas rendre la couronne trop haute pour vous assurer qu'elle ne touche pas l'élément chauffant de la friteuse à air.
  • Remettez le plateau de friture à air dans le panier et fermez le tiroir.
  • Sélectionnez Cuisson et réglez le temps sur 15 minutes et la température sur 110° C.
  • Appuyez sur Annuler , puis sélectionnez Cuire à 95 °C et Cuire pendant 2 heures supplémentaires (vous devrez réinitialiser la minuterie après 1 heure).
  • Laisser refroidir dans la friteuse à air Vortex.
  • Une fois la meringue cuite et la coque extérieure ferme, placez la meringue sur un support à gâteau.
  • Fouettez la crème double et incorporez-y quelques framboises écrasées et la vanille.
  • Déposez la crème sur la meringue, puis terminez avec des baies, un filet de miel et de la poussière d'or si vous en utilisez.
  • Servir immédiatement.
Notes
  • REMARQUES : La meringue peut être préparée à l'avance et conservée dans un récipient hermétique pendant 2 jours, ou au congélateur pendant 1 mois. Si vous utilisez un mini vortex, vous devrez réaliser deux meringues plus petites.
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