Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la saucisse italienne et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en la brisant en petits morceaux à l'aide d'une cuillère en bois, pendant environ 4 à 6 minutes .
Une fois la saucisse dorée, ajoutez l'oignon et l'ail hachés dans la même poêle. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez et laissez cuire encore une minute. Salez si nécessaire et réservez.
Coupez la pâte à pizza en deux rectangles égaux. Disposez la moitié de la farce à la saucisse sur un côté du rectangle. Répétez l'opération avec l'autre pâte. Garnissez chaque garniture de la moitié de la ricotta.
Prenez le coin inférieur droit du rectangle et repliez-le en diagonale vers le coin supérieur gauche, créant ainsi un triangle. Pressez les bords pour sceller la pâte et roulez le joint vers le centre du calzone. Créez une empreinte tous les 1,25 cm, comme une empanada, évoquant une croûte roulée.
Badigeonnez le dessus de chaque calzone avec la dorure à l'œuf. Placez délicatement dans le panier de la friteuse à air.
Faites frire à l'air chaud à 205 °C pendant 8 à 10 minutes , ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Ne retournez pas pendant la cuisson. Retirez délicatement du panier et laissez refroidir légèrement avant de servir. Saupoudrez de parmesan. Bon appétit !