Côtes levées glacées à la sauce hoisin

By: Christopher Kimball

Cuisine

Américain

Cours

Dîner, Plat principal

Difficulté

Moyen

Durée

1 à 2 heures

Technique de cuisson

Cuisson sous pression

Mots-clés

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Portions

4 à 6 portions

Ingrédients

1 tasse de sauce Hoisin
1/2 tasse de miel
1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices chinoises
5 cuillères à soupe de gochujang
2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
2 côtes levées de porc de 2 1/2 à 3 lb
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
2 cuillères à soupe de graines de sésame
3 oignons verts

Instructions

DÉBUT : Dans un grand bol, fouettez ensemble la sauce hoisin, le miel, la poudre cinq-épices et 2 cuillères à soupe de gochujang. Mesurez 3/4 tasse du mélange dans un petit bol et incorporez les 3 cuillères à soupe de gochujang restantes et le gingembre ; réservez à température ambiante si vous faites une cuisson sous pression ou couvrez et réfrigérez si vous faites une cuisson lente. Ajoutez les sections de côtes au reste du mélange de hoisin dans le grand bol et retournez-les pour les enrober. Placez la grille à vapeur dans un Instant Pot de 6 litres, puis versez 1 tasse d'eau. Disposez les côtes debout en cercle, les côtés charnus face aux parois de la casserole.
Rapide (Cuisson sous pression) : Verrouillez le couvercle et placez la soupape de pression sur « Scellage » . Sélectionnez « Cuisson sous pression » ou « Manuel » ; assurez-vous que le niveau de pression est réglé sur « Élevé ». Réglez le temps de cuisson sur 25 minutes . Une fois la cuisson sous pression terminée, laissez la pression diminuer naturellement pendant 15 minutes , puis évacuez la vapeur restante en plaçant la soupape de pression sur « Purge » . Appuyez sur « Annuler » , puis ouvrez délicatement la casserole. Laissez refroidir 5 minutes. -OU- Cuisson lente : Sélectionnez « Plus/Forte Sauté » et portez l’eau à ébullition. Appuyez sur Annuler , verrouillez le couvercle et positionnez la soupape de pression sur « Ventilation ». Sélectionnez « Cuisson lente » et réglez la température sur « Plus/Forte ». Réglez le temps de cuisson sur 8 à 9 heures ; les côtes sont cuites lorsqu’une brochette insérée dans la viande entre les os ne rencontre aucune résistance. Appuyez sur Annuler , puis ouvrez délicatement la marmite. Laissez refroidir 5 minutes.
FINITION : Pendant que les côtes refroidissent, préchauffez le gril du four avec une grille à environ 15 cm de l'élément. Tapissez une plaque à pâtisserie à rebords de papier aluminium. À l'aide de pinces, transférez délicatement les côtes, côté chair vers le haut, sur la plaque préparée. Badigeonnez généreusement avec la moitié du mélange de sauce hoisin réservé et faites griller jusqu'à ce que le glaçage commence à bouillonner, 2 à 3 minutes. Retirez du gril, badigeonnez avec le reste du mélange et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le glaçage bouillonne, 2 à 3 minutes supplémentaires. Laissez refroidir 5 minutes, puis coupez entre les os pour séparer les côtes individuelles. Transférez sur un plat, puis parsemez de coriandre, de graines de sésame et d'oignons verts.

Notes

N'utilisez pas de travers de porc. Plus gros que les côtes levées, ils ne rentrent pas dans la cocotte ; leur cuisson est également légèrement plus longue. Ne préparez pas la coriandre et les oignons nouveaux en même temps que les travers ; profitez de la demi-heure de cuisson sous pression pour les hacher et les trancher. Cela vous fera gagner du temps et garantira des herbes fraîches et savoureuses au moment du service.

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