Salade de poitrine de bœuf effilochée mexicaine

INSTRUCTIONS

1. DÉPART : Dans un Instant Pot de 6 litres, sélectionnez « Sauté normal/moyen ». Ajoutez 1 c. à soupe d’huile et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille, puis ajoutez l’oignon et faites-le cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites-le cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, encore 2 à 3 minutes. Incorporez 1 1/2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, le laurier, 1 c. à café d’origan et 250 ml d’eau, en grattant les sucs dorés. Ajoutez le bœuf en une couche uniforme, en le faisant légèrement se chevaucher si nécessaire.
2. Rapide : Appuyez sur Annuler , verrouillez le couvercle et placez la soupape de pression sur Scellage . Sélectionnez Cuisson sous pression ou Manuel ; assurez-vous que le niveau de pression est réglé sur Élevé . Réglez le temps de cuisson sur 45 minutes . Une fois la cuisson sous pression terminée, laissez la pression diminuer naturellement pendant 15 minutes, puis évacuez la vapeur restante en plaçant la soupape de pression sur Évacuation . Appuyez sur Annuler , ouvrez délicatement la casserole et laissez le contenu refroidir pendant 5 à 10 minutes.
3. FINITION : Pendant la cuisson du bœuf, dans un grand bol, fouettez le jus de citron vert, les 5 cuillères à soupe d'huile restantes, la cuillère à café d'origan séché restante et 1 cuillère à café de sel et de poivre. Réservez. Une fois la viande cuite, utilisez une écumoire pour transférer la viande et l'oignon dans un bol moyen ; ne jetez pas le liquide restant dans la casserole. À l'aide de deux fourchettes, effilochez le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée. Fouettez la vinaigrette pour la recombiner. Ajoutez 1/2 tasse de vinaigrette, les olives et 1/4 tasse du liquide de cuisson réservé à la viande effilochée, puis mélangez pour enrober. Laissez refroidir à température ambiante. Fouettez à nouveau le reste de la vinaigrette. Ajoutez la laitue, les radis et la coriandre, puis mélangez pour enrober. Transférez dans un plat et garnissez de bœuf et d'avocat. Servez avec des quartiers de citron vert.