Salade de poitrine de bœuf effilochée mexicaine

By: Christopher Kimball

Mexican Shredded Brisket Salad
cuisine icon Cuisine
Américain, Moderne
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal, Salade
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
4 servings, american, bay leaves, beef brisket, brisket recipe, Chistopher Kimball, contributed, cook 70 min, dinner, dried oregano, easy, extra-virgin olive oil, instant pot brisket recipes, instant pot recipe, instant pot recipes, kosher salt and ground black pepper, lightly packed fresh cilantro, lime juice, main course, medium garlic cloves, medium head romaine lettuce, medium yellow onion, modern, more than 2 hours, pitted green olives, prep 15 min, pressure cook, pressure cooker recipes, radishes, ripe avocado, salad, sauté

prep icon Temps de préparation
15 minutes
cook icon Temps de cuisson
70 minutes

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune moyen
  • 5 gousses d'ail moyennes
  • Sel casher et poivre noir moulu
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 2 lb de poitrine de bœuf
  • 1/2 tasse de jus de citron vert
  • 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées
  • 1 tête moyenne de laitue romaine
  • 6 radis
  • 1 tasse de coriandre fraîche légèrement tassée
  • 1 avocat mûr
Instructions
  • DÉPART : Dans un Instant Pot de 6 litres, sélectionnez « Sauté normal/moyen ». Ajoutez 1 c. à soupe d’huile et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille, puis ajoutez l’oignon et faites-le cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites-le cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, encore 2 à 3 minutes. Incorporez 1 1/2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, le laurier, 1 c. à café d’origan et 250 ml d’eau, en grattant les sucs dorés. Ajoutez le bœuf en une couche uniforme, en le faisant légèrement se chevaucher si nécessaire.
  • Rapide : Appuyez sur Annuler , verrouillez le couvercle et placez la soupape de pression sur Scellage . Sélectionnez Cuisson sous pression ou Manuel ; assurez-vous que le niveau de pression est réglé sur Élevé . Réglez le temps de cuisson sur 45 minutes . Une fois la cuisson sous pression terminée, laissez la pression diminuer naturellement pendant 15 minutes, puis évacuez la vapeur restante en plaçant la soupape de pression sur Évacuation . Appuyez sur Annuler , ouvrez délicatement la casserole et laissez le contenu refroidir pendant 5 à 10 minutes.
  • FINITION : Pendant la cuisson du bœuf, dans un grand bol, fouettez le jus de citron vert, les 5 cuillères à soupe d'huile restantes, la cuillère à café d'origan séché restante et 1 cuillère à café de sel et de poivre. Réservez. Une fois la viande cuite, utilisez une écumoire pour transférer la viande et l'oignon dans un bol moyen ; ne jetez pas le liquide restant dans la casserole. À l'aide de deux fourchettes, effilochez le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée. Fouettez la vinaigrette pour la recombiner. Ajoutez 1/2 tasse de vinaigrette, les olives et 1/4 tasse du liquide de cuisson réservé à la viande effilochée, puis mélangez pour enrober. Laissez refroidir à température ambiante. Fouettez à nouveau le reste de la vinaigrette. Ajoutez la laitue, les radis et la coriandre, puis mélangez pour enrober. Transférez dans un plat et garnissez de bœuf et d'avocat. Servez avec des quartiers de citron vert.
Notes
  • Ne laissez pas la poitrine de bœuf refroidir complètement dans la cocotte. Effilocher et assaisonner le bœuf encore chaud lui permet d'absorber plus facilement la sauce. Ne jetez pas non plus le jus de cuisson restant. Riche et onctueux, il peut remplacer le bouillon de bœuf ou le fond de bœuf dans les soupes et les ragoûts.
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