4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
5 gousses d'ail hachées
5 brins de romarin hachés
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
5 brins de romarin hachés
½ tasse de basilic haché
1 tasse de persil haché, feuilles tendres et tiges
1 échalote hachée
½ tasse d'olives vertes dénoyautées, coupées en dés
½ tasse d'huile d'olive extra vierge
4 citrons, pressés
Sel, pour saupoudrer
Instructions
Dans un petit bol, écrasez ensemble la moutarde de Dijon, le beurre à température ambiante, les gousses d'ail hachées, le romarin haché, le sel et le poivre.
Coupez le carré d'agneau en deux ou en quatre pour qu'il rentre parfaitement dans le gril instantané 6 en 1. Étalez la marinade au beurre uniformément sur le carré d'agneau, couvrez et laissez reposer 30 à 45 minutes . L'agneau doit être à température ambiante avant d'être grillé.
Préchauffez l'Instant 6-en-1. Faites griller à 5 °C pendant 15 minutes . Couvrez les os de papier aluminium. Placez l'agneau sur le gril, côté gras vers le haut, et faites-le griller 5 minutes , jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré. Retournez l'agneau, côté gras vers le bas, et faites-le griller 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 52 °C à 54 °C .
Pendant que l'agneau grille, mélangez dans un petit bol le romarin haché, le basilic haché, le persil haché, l'échalote hachée, les olives vertes coupées en dés, l'huile d'olive et le jus de citron. Réservez.
Déposez l'agneau grillé sur une assiette et laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes . Coupez-le en côtelettes, dressez-le dans une assiette et arrosez-le de sauce aux olives vertes et d'une pincée de sel. Bon appétit !