Chicharrón de poisson (grattons) à la sauce tartare

By: Maria Andrea Saer

Fish Chicharrón (cracklings) with Tartar Sauce
cuisine icon Cuisine
péruvien
cuisine icon Cours
Plats principaux
cuisine icon Mots-clés
4 servings, chinese onion, corn starch, egg, fish, hard-boiled egg, juice of half a lemon, main dishes, mustard, olive oil, peruvian, red onion, salt & pepper, salt and pepper, sauce, seafood, vegetable oil, vortex tested, white flour, whitefish

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1 lb de corégone
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 œuf
  • ¾ tasse de farine blanche
  • ¾ tasse de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 œuf
  • 1 œuf dur
  • ½ tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe d'oignon chinois
  • Sel et poivre
  • Le jus d'un demi citron
Instructions
  • Coupez le poisson en lanières d'environ 2 cm. Dans un bol, assaisonnez le poisson avec du sel, du poivre et de la moutarde. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Laissez reposer environ 15 minutes .
  • Dans un bol séparé, mettre la farine blanche, la fécule de maïs et 1 cuillère à café de sel. Bien mélanger.
  • Enrobez les lanières de poisson de farine et secouez-les pour éliminer l'excédent.
  • Sur le panneau de commande Instant Vortex, appuyez sur Air Fry , puis réglez le temps sur 13 minutes et la température sur 400 °F (205 °C) . Appuyez sur Start .
  • Une fois que « Ajouter de la nourriture » apparaît sur l'écran, ajoutez le poisson en le vaporisant uniformément d'huile ou en arrosant uniformément d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce. Placez un œuf cru dans un blender, mixez et versez lentement l'huile jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise. Ajoutez du sel, du poivre, le jus d'un demi-citron et 1 cuillère à café de moutarde. Mixez au blender. Versez la mayonnaise dans un récipient ; ajoutez l'œuf dur râpé, l'oignon coupé en dés et l'oignon chinois. Mélangez et réservez.
  • Une fois que 9 minutes s'affiche sur l'écran, ouvrez la friteuse à air et vérifiez qu'il n'y a pas de zones de poisson avec de la farine sèche ; si c'est le cas, vaporisez-les d'un peu d'huile.
  • Lorsque « Turn Food » s'affiche à l'écran, retournez le poisson. Laissez cuire le temps restant jusqu'à ce que l'écran affiche « Fin » .
  • Une fois le poisson prêt, laissez-le refroidir quelques minutes et servez-le avec la sauce tartare et le manioc frit.
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