Poitrine de porc croustillante aux cinq épices

Instructions

Dans un bol, mélanger les ingrédients du mélange d’épices.
Placez la poitrine de porc sur une planche à découper, côté peau vers le bas, et incisez légèrement la viande sur environ un demi-centimètre de profondeur, à intervalles d'un centimètre. Frottez le mélange d'épices sur la viande et massez-le pour faire pénétrer. Si du mélange d'épices touche la peau, essuyez-le avec du papier absorbant.
Retournez la poitrine de porc de façon à ce que la peau soit vers le haut et piquez-la légèrement sur toute sa surface à l'aide d'une brochette en métal pointue (sans trop la percer). Cette étape est cruciale pour que la peau gonfle à la cuisson. Plus vous piquerez, plus la peau sera croustillante ; prenez donc votre temps. Placez ensuite la poitrine de porc au réfrigérateur, à découvert, toute la nuit.
Une fois la cuisson terminée, placez une grande feuille de papier aluminium épais sur une surface et pliez-la en deux pour la renforcer. Placez le porc au centre de la feuille et repliez-la pour bien la serrer autour de la poitrine. Pliez et pincez la feuille au besoin pour retenir le jus de cuisson et assurez-vous qu'elle ne dépasse pas de la peau. Une fois la cuisson terminée, la poitrine sera bien enveloppée dans une barquette en aluminium, laissant la peau croustillante apparente.
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez la peau de porc de vinaigre, puis recouvrez la peau d’une couche de gros sel marin.
Déposez délicatement la poitrine de porc dans le tiroir 1 de votre friteuse à air. Sélectionnez « Rôtir » dans ce tiroir et réglez la température à 160 °C (320 °F) et le temps de cuisson à 40 ou 50 minutes . Pour une poitrine fine, choisissez 40 minutes , et pour une poitrine plus épaisse, choisissez 50 minutes .
Pendant que la poitrine de porc rôtit, préparez votre brocoli au sésame. Lavez la tige tendre et retirez les feuilles qui dépassent, puis ajoutez un peu d'huile végétale. Assaisonnez le brocoli avec une pincée de sel.
Une fois le porc rôti, vérifiez que la viande est tendre et fondante, puis retirez la couche de sel de la peau pour exposer les grattons et refermez le tiroir. Placez les brocolis tendres préparés dans le second tiroir.
Sur le tiroir 1 (porc), sélectionnez « Fry à air » et réglez la température à 200 °C et la durée à 15 minutes . Sélectionnez « Synchroniser la fin » pour que les deux tiroirs terminent la cuisson en même temps.
Sur le tiroir 2 (brocoli), sélectionnez Grill et réglez la température à 400 °F / 200 °C et le temps à 5 minutes .
Une fois cuit, le porc doit avoir une peau croustillante et gonflée, et le brocoli doit être juste tendre avec un peu de mordant et un peu de carbonisation.
Retirez les deux morceaux des tiroirs et réservez le porc dans un endroit chaud pour un repos rapide avant de le découper. Arrosez le brocoli d'huile de sésame et de graines de sésame grillées. Dressez votre brocoli au sésame avec du riz vapeur et la sauce de votre choix, puis découpez la poitrine de porc et servez.

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