Cassoulet en fonte d'aluminium CorningWare

By: Équipe culinaire Instant Pot

CorningWare Cast Aluminum - Cassoulet
cuisine icon Cuisine
Français
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
CorningWare Fonte d'aluminium
cuisine icon Mots-clés
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serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 3 cuisses de canard
  • 1 lb de haricots cannellini
  • 1 lb de saucisse à l'ail douce
  • 1 lb d'épaule de porc cuite et effilochée
  • 8 oz de poitrine de porc ou de porc salé
  • 1 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 4 à 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1 oignon moyen
  • 1 carotte
  • 1 côte de céleri
  • 1 tête d'ail entière
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 brins de persil
  • 4 clous de girofle
  • 3 à 4 tasses de chapelure
  • Sel et poivre
Instructions
  • Recouvrir les haricots secs d'eau froide, au moins 5 cm au-dessus, et incorporer 2 cuillères à soupe de sel. Mélanger et laisser tremper toute la nuit. Si vous devez les laisser tremper plus de 12 heures, placez-les au réfrigérateur. Avant la cuisson, égouttez et rincez les haricots.
  • Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Retirer la peau des cuisses de canard et effilocher la viande. Réserver la peau pour plus tard. Dans le four en fonte d'aluminium CorningWare, à feu moyen-vif, ajouter la graisse de canard. Une fois la graisse chaude, ajouter le lard salé coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer la peau sur du papier absorbant.
  • Ajoutez les saucisses dans la casserole et faites-les dorer des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par face. Retirez-les de la casserole et réservez.
  • Retirez délicatement 2 cuillères à soupe de matière grasse de la casserole et réservez. Versez la chapelure dans la matière grasse restante et faites-la dorer en remuant constamment. Une fois légèrement dorée, versez-la dans un bol et laissez-la refroidir. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de persil haché, une pincée de sel et de poivre, puis remuez.
  • Chauffer la poêle en fonte d'aluminium à feu moyen, ajouter la graisse réservée et laisser chauffer. Une fois la graisse chaude, ajouter les oignons et laisser translucide, environ 8 à 10 minutes.
  • Ajoutez les carottes, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, les brins de persil, les clous de girofle et les haricots. Salez et poivrez (si votre bouillon est salé, salez-en avec parcimonie), puis versez 1,5 l de bouillon de poulet.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert. Laisser mijoter les haricots pendant 45 minutes.
  • Au bout de 45 minutes, éteignez le feu et retirez les carottes, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le persil. Ajoutez la saucisse, le porc effiloché (ou autre reste de viande) et le canard. Recouvrez entièrement de chapelure en tapotant. Enfournez en gardant 500 ml de bouillon à portée de main.
  • Cuire pendant 2 heures , en vérifiant toutes les 30 minutes et en ajoutant 1/4 tasse à 1/2 tasse de bouillon, en humidifiant la chapelure sur le dessus.
  • Après 2 heures, retirez du four et laissez reposer 25 minutes avant de servir. Décorez de persil haché.
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