Gâteau au fromage aux biscuits et à la crème

By: Jeffrey Eisner

Cours

Dessert

Durée

1 heure et 30 minutes

Technique de cuisson

Cuisson sous pression

Mots-clés

(1⁄2 stick) salted butter, 1 hour and 30 minutes, 4-8 servings, all-purpose flour, bricks cream cheese, dessert, heavy cream, instant pot, large eggs, oreo cheesecake, package oreo cookies, pressure cook, sour cream, ultimate cheesecake, white sugar

Portions

4 à 8 portions

Ingrédients

1 paquet (14,3 onces) de biscuits Oreo
4 cuillères à soupe (1/2 bâtonnet) de beurre salé
2 briques (8 onces) de fromage à la crème
2⁄3 tasse de sucre blanc
1⁄4 tasse de crème sure
1⁄4 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2 gros œufs

Instructions

Beurrez généreusement un moule à charnière de 18 x 7,5 cm. Tapissez le fond d'un rond de papier sulfurisé de 18 cm et graissez-le également.
Pour réaliser la croûte, mixez 16 Oreos (avec la crème au milieu, bien sûr) au robot culinaire ; ou placez-les dans un sac de congélation et écrasez-les avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie. Placez les Oreos écrasés dans un bol avec le beurre fondu et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le mélange dans le moule graissé et, à l'aide du fond d'un verre, aplatissez les miettes pour former une croûte uniforme au fond et légèrement remontante sur les bords du moule. Placez au congélateur pendant au moins 15 minutes pour que la croûte prenne.
À l'aide d'un batteur sur socle muni d'une feuille (un batteur à main ne convient pas), abaissez la feuille dans le bol et verrouillez-la. Ajoutez le fromage frais et battez à vitesse lente jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Pendant que le batteur est toujours en marche, ajoutez dans l'ordre : le sucre, la crème fraîche, la crème épaisse, la farine et les œufs (un par un). Continuez à mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une consistance très épaisse et crémeuse, sans grumeaux. Relevez la feuille et incorporez 8 autres Oreos légèrement cassés ou écrasés.
Sortez le moule du congélateur et versez la pâte à l'aide d'une cuillère, en laissant un espace d'environ 1,25 cm autour du bord. Lissez le dessus avec une spatule et couvrez le moule de papier aluminium.
Ajoutez 500 ml d'eau dans l'Instant Pot. Placez le moule dans une sling en silicone (ou sur le trépied) et plongez-le dans la casserole. Fermez le couvercle, placez la valve en position de fermeture hermétique et activez la cuisson manuelle ou sous pression pendant 40 minutes . Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau se démouler naturellement pendant 30 minutes, puis retirez-le rapidement. À l'aide de gants de cuisine, retirez délicatement le moule de l'Instant Pot et retirez le papier aluminium (le gâteau doit être légèrement tremblotant). Laissez reposer dans la sling ou sur le trépied pendant 30 minutes . Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur, toujours dans le moule à charnière, et laissez-le refroidir pendant au moins 5 heures avant de servir. Cela lui permettra de bien raffermir.
Au moment de servir, utilisez un couteau bien aiguisé pour séparer les bords du gâteau des côtés du moule et déverrouillez et retirez lentement les côtés du moule.
Garnissez de 6 à 10 Oreos supplémentaires, un mélange d'Oreos coupés en deux, émiettés et écrasés (pour varier) et servez avec un verre de lait froid !

Notes

Conseils de Jeff :
Vous avez remarqué que cette recette ne nécessite pas d'extrait de vanille ? Ce n'est absolument pas nécessaire et permet au goût des cookies & cream de ressortir pleinement ! Mais si vous êtes un puriste, n'hésitez pas à en ajouter une cuillère à café à l'étape 3, après les œufs. Comme je l'ai dit en introduction, utilisez la saveur d'Oreo de votre choix. Vous pouvez aussi varier les saveurs pour la croûte, la garniture et le nappage. Veillez simplement à utiliser la taille standard et non la taille double ou méga pour la croûte, car cela pourrait perturber le résultat. Le fromage frais, la crème fraîche et les œufs doivent être à température ambiante pour bien se mélanger à la pâte. S'ils sont trop fermes, le cheesecake sera décevant. Deux heures sur le comptoir devraient suffire.
Pour servir 1 à 2 personnes :
Allez, regardez quelques épisodes des Craquantes et, avant même de vous en rendre compte, ce cheesecake aura disparu.

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