4-6 servings50 minutes (5 to 9 hrs with cooling time)any berry you want

Toujours jam aujourd'hui

By Jeffrey Eisner

4 à 6 portions

50 minutes (5 à 9 heures avec temps de refroidissement)

Recipe Details

Durée totale: 50 minutes (5 à 9 heures avec temps de refroidissement)

Technique de cuisson: Cuisson sous pression

Rendement: 4 à 6 portions

Ingredients

2 livres de baies de votre choix
1 tasse de sucre blanc
Jus d'un citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe de fécule de maïs plus
3 cuillères à soupe d'eau froide

Je regardais récemment ce film d'Alice au pays des merveilles des années 80, avec toutes ces stars d'antan. La scène qui m'a le plus marqué, c'est celle où Carol Channing, dans le rôle de l'emblématique Reine Blanche, se transforme en mouton. C'était peut-être un cauchemar pour elle (et un rêve fiévreux à l'âge adulte), mais avant de faire bêtises, elle chante une chanson sur la confiture et comment on peut en avoir demain ou hier, mais jamais (au grand jamais) aujourd'hui. J'adore Carol Channing, mais on va lui prouver le contraire en préparant de la confiture aujourd'hui, non seulement avec cinq ingrédients, mais aussi avec les fruits rouges de votre choix : fraises, myrtilles ou framboises ! Extrait de Super Shortcut Instant Pot® de Jeffrey Eisner, photographie d'Aleksey Zozulya .

INSTRUCTIONS

Ajoutez les fruits rouges, le sucre, le jus de citron et la vanille dans l'Instant Pot et remuez jusqu'à ce que les fruits rouges soient bien enrobés. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le sucre extraie le jus des fruits rouges et crée le liquide nécessaire à la mise sous pression de l'autocuiseur. Fermez le couvercle, placez la valve en position d'étanchéité et activez la cuisson manuelle ou sous pression à haute pression pendant 1 minute . Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 10 minutes pour une libération naturelle, puis une libération rapide.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau froide jusqu’à ce qu’une bouillie se forme.
Une fois le couvercle retiré, remuez le mélange : les baies auront une consistance parfaite et ramollie. Maintenant, épaississez-le en confiture ! Appuyez sur Annuler , puis sur Sauté et Ajustez pour choisir le réglage Plus ou Élevé . Dès que le mélange commence à bouillonner, incorporez la fécule de maïs et laissez mijoter 2 minutes , jusqu’à obtenir une consistance de confiture. Appuyez sur Annuler pour éteindre la casserole.
Transférez la confiture dans des pots Mason (j'utilise des pots de 120 et 225 ml) et laissez reposer à découvert 15 minutes . Fermez ensuite chaque pot et placez-le au réfrigérateur pour le laisser refroidir complètement (4 à 8 heures supplémentaires, idéalement toute la nuit). Au moment de servir, tartinez-la sur des biscuits, des scones, des tartines, des muffins, etc.

Notes

Conseils de Jeff :, Nous n'avons pas besoin de pectine pour faire cette confiture, car la purée de fécule de maïs fait l'affaire ! Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, rincez-les à l'aide d'une passoire pour les décongeler avant la cuisson sous pression. Cependant, vous aurez peut-être besoin d'un mixeur plongeant au début de l'étape 3 pour mixer la confiture. Cette confiture se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur et jusqu'à six mois au congélateur., Pour servir 1 à 2 personnes :, Suivez simplement la recette telle quelle. On n'a jamais trop de confiture sous la main !