30-60 min6-8 servingsall-purpose flour

Gâteau au fromage classique

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

6 à 8 portions

30 à 60 minutes

Facile

Recipe Details

Cours: Desserts

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression

Cuisine: Moderne

Rendement: 6 à 8 portions

Ingredients

1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
5 cuillères à soupe de beurre
1 lb de fromage à la crème ordinaire
1/2 tasse de sucre blanc granulé
2 gros œufs
1/4 tasse de crème sure ordinaire
2 cuillères à café de zeste de citron
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 cuillère à café de sel de table
1 1/2 cuillère à soupe de farine tout usage

Si l'on en croit les réseaux sociaux (Facebook ment-il ?), le cheesecake est l'une des premières choses que les gens préparent dans leur Instant Pot. Nous avons vu de nombreuses techniques au fil des ans – et rédigé de nombreuses recettes de cheesecake à l'autocuiseur – et nous pouvons vous affirmer que nous ne comprenons absolument pas pourquoi on a tendance à trop compliquer ce qui peut être un procédé assez simple pour un cheesecake riche et mousseux (pas à la new-yorkaise).

Tout d'abord, ne couvrez pas le cheesecake. Certes, il peut se former quelques gouttes d'eau sur le dessus. Vous pouvez les éponger avec un essuie-tout en ouvrant le couvercle. Un couvercle sur le moule gêne la pâte pendant qu'elle lève. Vous vous retrouverez avec un dessus partiellement collé au papier aluminium, ce qui est souvent un vrai désastre.

Deuxièmement, n'utilisez jamais la méthode de démoulage rapide, qui porte instantanément le liquide restant dans le cheesecake à ébullition, même après qu'il ait presque pris, ce qui entraîne des bosses et des fissures. Privilégiez plutôt un démoulage naturel pour une texture, une prise et un aspect plus esthétiques.

Enfin, faites cuire le cheesecake uniquement à HAUTE pression, et non MAX, trop agressive pour un cheesecake réussi.

INSTRUCTIONS

Beurrez généreusement l'intérieur d'un moule à charnière rond de 18 cm. Mélangez la chapelure de biscuits Graham et le beurre fondu dans un bol moyen, puis versez ce mélange dans le moule préparé. Pressez ce mélange uniformément au fond et jusqu'à mi-hauteur du moule pour former une croûte.
Mettre le fromage frais et le sucre dans un robot culinaire, couvrir et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter les œufs un à un, en les mixant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ouvrir le robot, racler l'intérieur et ajouter la crème fraîche. Couvrir et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez le zeste et le jus de citron, la vanille et le sel (si vous en utilisez). Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Arrêtez à nouveau le robot et raclez l'intérieur. Ajoutez la farine et mixez pendant 1 minute. Versez ce mélange dans la pâte préparée dans le moule (la pâte dépassera de la pâte sur les bords). Ne couvrez pas le moule.
Versez 1 1/2 tasse d'eau dans une cocotte de 6 ou 8 litres. Placez un trépied résistant à la chaleur et à la pression. Fabriquez une élingue en papier aluminium, posez le moule à charnière rempli dessus et utilisez-la pour abaisser le moule dans la casserole. Rabattez les extrémités de l'élingue pour qu'elles ne touchent pas la pâte. Verrouillez le couvercle sur la casserole.
Appuyez sur Cuisson sous pression (manuelle) à haute pression pendant 25 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Une fois la cuisson terminée, éteignez l'autocuiseur et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 20 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Utilisez la sangle pour transférer le moule à charnière chaud sur une grille. Laissez refroidir 15 minutes, puis réfrigérez 1 heure. Couvrez et poursuivez la cuisson au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours.
Pour servir, découvrez le moule et glissez un couteau fin entre le gâteau et le moule. Détachez les bords du moule et ouvrez-le pour retirer le gâteau. Si vous le souhaitez, utilisez un couteau long et fin pour détacher le gâteau du moule et une grande spatule en métal pour transférer le cheesecake sur un plat de service.

Notes

Au-delà • Malheureusement, ces proportions et cette casserole ne fonctionneront pas dans une cuisinière de 3 litres., • Garnir les tranches de confiture de fraises ou de framboises, réchauffée quelques secondes à puissance maximale au micro-ondes, puis fouettée jusqu'à obtenir une consistance lisse., • Ou napper de sauce au chocolat légèrement réchauffée., • Ou préparez une sauce aux cerises : Mélangez un sac de 470 g de cerises douces ou acides surgelées (ne pas décongeler), 125 ml de sucre blanc granulé et 125 ml d'eau dans une casserole moyenne ; portez à ébullition à feu moyen en remuant souvent. Fouettez 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à café de fécule de maïs dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez cette bouillie au mélange de cerises bouillonnant. Faites cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Retirez immédiatement du feu et continuez de remuer jusqu'à ce que les bulles cessent. Laissez refroidir pendant au moins 30 minutes à température ambiante avant de servir avec le cheesecake.