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Sauce crémeuse pour pâtes aux tomates et au basilic

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

2 livres

moins de 15 min

Facile

Recipe Details

Cours: Accompagnement

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Durée totale: moins de 15 min

Technique de cuisson: Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression

Cuisine: Moderne

Rendement: 2 livres

Ingredients

56 onces de tomates entières
1/2 tasse de lait évaporé ordinaire ou faible en gras
1/2 petit oignon jaune
1/4 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais
1/2 cuillère à café de sel de table
1/4 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Cette sauce pour pâtes ultra-riche est meilleure en petites doses avec des pâtes épaisses comme les bucatinis, plutôt qu'avec des spaghettis. Nous avons également préparé des gratins de pâtes avec cette sauce, et l'avons même utilisée comme sauce tomate dans des lasagnes végétariennes.

INSTRUCTIONS

Lavez-vous et séchez-vous les mains. Écrasez les tomates en conserve une à une dans la cocotte. Ajoutez le lait concentré, l'oignon, le basilic, le romarin (si vous en utilisez) et le sel. Remuez bien et fermez la cocotte.
Autocuiseur 1 Max en option
Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 4 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Option 2 Tous les autocuiseurs
Appuyez sur Cuisson sous pression (manuelle) à haute pression pendant 5 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Utilisez la méthode de décompression rapide pour rétablir la pression normale. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Incorporez la crème et le concentré de tomates. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la sauce en purée directement dans la casserole, ou versez le contenu de la casserole dans un grand blender, couvrez et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en raclant l'intérieur du récipient au moins une fois.

Notes

Au-delà • Pour une cocotte de 3 litres, vous devez utiliser la quantité totale de lait évaporé, mais réduire de moitié les ingrédients restants. • Pour une mijoteuse de 8 litres, vous devez ajouter 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet avec le lait évaporé. • Ajoutez jusqu’à 1 cuillère à café d’ail émincé avec le basilic. • Râpez de la noix de muscade sur les portions. • Faire chauffer environ 1,25 cm d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient ondulées. Faire revenir les feuilles de basilic entières dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient boursouflées, environ 1 minute, en les retournant une fois. Les utiliser pour garnir les pâtes. • Pour une sauce à la vodka, remplacez le lait évaporé par de la vodka.