Sauce crémeuse pour pâtes aux tomates et au basilic

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Creamy Tomato and Basil Pasta Sauce
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Accompagnement
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
moins de 15 min
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
2 pounds, contributed, cook 5 min, easy, fresh rosemary leaves, heavy cream, less than 15 min, loosely packed fresh basil leaves, max pressure cook, modern, prep 5 min, pressure cook, regular or low-fat evaporated milk, side dish, table salt, tomato paste, whole tomatoes, yellow onion

prep icon Temps de préparation
5 minutes
cook icon Temps de cuisson
5 minutes

serving icon Portions
2 livres
Ingrédients
  • 56 onces de tomates entières
  • 1/2 tasse de lait évaporé ordinaire ou faible en gras
  • 1/2 petit oignon jaune
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais
  • 1/2 cuillère à café de sel de table
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Instructions
  • Lavez-vous et séchez-vous les mains. Écrasez les tomates en conserve une à une dans la cocotte. Ajoutez le lait concentré, l'oignon, le basilic, le romarin (si vous en utilisez) et le sel. Remuez bien et fermez la cocotte.
  • Autocuiseur 1 Max en option Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 4 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
  • Option 2 Tous les autocuiseurs Appuyez sur Cuisson sous pression (manuelle) à haute pression pendant 5 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
  • Utilisez la méthode de décompression rapide pour rétablir la pression normale. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Incorporez la crème et le concentré de tomates. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la sauce en purée directement dans la casserole, ou versez le contenu de la casserole dans un grand blender, couvrez et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en raclant l'intérieur du récipient au moins une fois.
Notes
  • Au-delà • Pour une cocotte de 3 litres, vous devez utiliser la quantité totale de lait évaporé, mais réduire de moitié les ingrédients restants. • Pour une mijoteuse de 8 litres, vous devez ajouter 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet avec le lait évaporé. • Ajoutez jusqu’à 1 cuillère à café d’ail émincé avec le basilic. • Râpez de la noix de muscade sur les portions. • Faire chauffer environ 1,25 cm d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient ondulées. Faire revenir les feuilles de basilic entières dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient boursouflées, environ 1 minute, en les retournant une fois. Les utiliser pour garnir les pâtes. • Pour une sauce à la vodka, remplacez le lait évaporé par de la vodka.
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