Cheesecake tourbillonnant au chocolat et au beurre de cacahuète

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Placez les biscuits dans le bol d'un robot culinaire et mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient finement écrasés. Vous pouvez aussi les écraser dans un sac à fermeture éclair et un rouleau à pâtisserie, mais la garniture au beurre de cacahuète a tendance à coller au sac.
3. Enduire un moule à fond amovible de 18 x 7,5 cm (j'utilise du Fat Daddio's) ou un moule à charnière d'un enduit de cuisson. Presser les miettes de biscuits au fond et sur les bords du moule jusqu'à 2,5 cm de hauteur, du bout des doigts ou avec le fond d'un verre. Enfourner 8 minutes. Laisser refroidir la croûte pendant la préparation de la garniture (environ 10 minutes).
4. Mettre le fromage frais dans un grand saladier et battre à vitesse moyenne-basse avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Un batteur sur socle est plus puissant et a tendance à incorporer trop d'air dans le cheesecake. Racler les parois du saladier.
5. Ajoutez le sucre et le cacao et battez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Raclez les parois et le fond du bol.
6. Ajoutez les œufs, un à la fois, et battez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que chaque œuf soit incorporé.
7. Mélanger la crème fouettée et les pépites de chocolat dans un verre doseur ou un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à puissance maximale (1100 watts) pendant 40 secondes. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le mélange aura l'air difficile à mélanger, mais il deviendra soudainement lisse et soyeux. Incorporer la poudre d'espresso pour un goût chocolaté plus intense, mais ce n'est pas indispensable. Ajouter le mélange chocolaté, la crème fraîche et la vanille au mélange de fromage frais et battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
8. Chauffer le beurre d'arachide au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE (1100 watts) dans une tasse à mesurer en verre ou un bol allant au micro-ondes pendant 16 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement plus fin.
9. Déposer la moitié de la garniture au chocolat dans la croûte préparée. Déposer 3/4 de tasse de beurre de cacahuète par petites cuillerées sur la garniture au chocolat, puis étaler presque jusqu'aux bords du moule. Verser la moitié restante de la garniture au chocolat sur le beurre de cacahuète, en l'étalant jusqu'aux bords du moule. Déposer 1 cuillère à café du reste de beurre de cacahuète de manière aléatoire sur la garniture au chocolat. Passer un couteau de table dans le beurre de cacahuète, sans atteindre la couche centrale.
10. Ajoutez 1 tasse d’eau dans la casserole et placez le dessous de plat au fond de la casserole.
11. Enveloppez un grand morceau de papier aluminium épais sur le dessus du moule, en le tendant légèrement pour éviter qu'il ne touche la garniture. Appuyez le papier aluminium sur les côtés et le fond du moule. Appuyez le moule sur le plan de travail pour bien aplatir le papier aluminium.
12. (Facultatif) Pour faciliter le retrait du plat chaud, fabriquez une « écharpe » en papier aluminium. Pliez un morceau de papier aluminium épais de 50 cm de long en deux, puis en trois. Placez-le sur le dessous-de-plat adapté à l'intérieur du plat Instant Pot de 6 litres. Je n'ai aucun mal à retirer le moule à cheesecake avec les poignées de mon dessous-de-plat, mais si votre dessous-de-plat n'a pas de poignées ou est difficile à atteindre avec des maniques, la écharpe vous facilitera la tâche. Il suffit de replier les extrémités de l'écharpe sur le plat couvert.
13. Refermez le couvercle de l'Instant Pot. Tournez l'évent vapeur en position fermée. Appuyez sur le bouton « Cuisson sous pression ». Appuyez sur les boutons -/+ pour régler la température à 50 minutes. Le compte à rebours commencera dans environ 5 minutes.
14. Une fois le cycle terminé et le bip sonore émis, laissez la pression se relâcher naturellement. Sur mon modèle, la goupille a mis environ 15 minutes à tomber. N'utilisez pas le mode « Maintien au chaud », sinon la cuisson se poursuivra. J'ai programmé une minuterie sur 15 minutes pour vérifier si le couvercle peut être retiré en toute sécurité. Retirez le couvercle et retirez délicatement la casserole à l'aide de votre élingue ou des poignées de votre trépied. Laissez reposer 5 minutes pour que le papier aluminium refroidisse. Retirez délicatement le papier aluminium. Je l'ai déchiré en deux morceaux du bas vers les côtés. Laissez refroidir complètement sur une grille pendant 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à refroidissement complet. Couvrez de papier aluminium et réfrigérez au moins 6 heures avant de servir.