Sauce bolognaise

INSTRUCTIONS

1. Sélectionnez « Sauté » et réglez le feu sur « Plus/Fort ». Lorsque la casserole est chaude, ajoutez le bœuf et le porc hachés et faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses, soit 8 minutes. Transférez dans une passoire pour égoutter le gras.
2. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez l'huile. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, la pancetta et le bicarbonate de soude et faites cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez le vermouth et laissez mijoter 1 minute pour faire fondre une partie de l'alcool, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Appuyez sur Annuler.
3. Remettez la viande dans la casserole et ajoutez les tomates, le bouillon, la croûte de fromage (si vous en utilisez) et la feuille de laurier. Verrouillez le couvercle, sélectionnez la fonction Cuisson sous pression et réglez la cuisson à haute pression pendant 30 minutes. Assurez-vous que la vanne vapeur est en position « Scellage » et que le bouton « Maintien au chaud » est désactivé.
4. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement la pression restante. Jetez la croûte du fromage et la feuille de laurier. Ajoutez la crème (si vous en utilisez) et mélangez. Goûtez la sauce et assaisonnez de sel et de poivre.