Sauce bolognaise

By: Ivy Manning

Bolognese Sauce
cuisine icon Cuisine
italien
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
1 à 2 heures
cuisine icon Régime
Sans gluten, Faible en glucides
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
5 minutes
cook icon Temps de cuisson
20 minutes

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 8 onces de bœuf haché
  • 8 onces de porc haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune
  • 1 grosse carotte
  • 1 côte de céleri
  • 1/4 tasse de pancetta
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 tasse de concentré de tomates
  • 1/2 tasse de vermouth sec
  • 2 tasses de tomates
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf
  • 1 croûte de parmesan
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • sel
  • poivre
Instructions
  • Sélectionnez « Sauté » et réglez le feu sur « Plus/Fort ». Lorsque la casserole est chaude, ajoutez le bœuf et le porc hachés et faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses, soit 8 minutes. Transférez dans une passoire pour égoutter le gras.
  • Remettez la casserole sur le feu et ajoutez l'huile. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, la pancetta et le bicarbonate de soude et faites cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez le vermouth et laissez mijoter 1 minute pour faire fondre une partie de l'alcool, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Appuyez sur Annuler.
  • Remettez la viande dans la casserole et ajoutez les tomates, le bouillon, la croûte de fromage (si vous en utilisez) et la feuille de laurier. Verrouillez le couvercle, sélectionnez la fonction Cuisson sous pression et réglez la cuisson à haute pression pendant 30 minutes. Assurez-vous que la vanne vapeur est en position « Scellage » et que le bouton « Maintien au chaud » est désactivé.
  • Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement la pression restante. Jetez la croûte du fromage et la feuille de laurier. Ajoutez la crème (si vous en utilisez) et mélangez. Goûtez la sauce et assaisonnez de sel et de poivre.
Notes
  • La sauce se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.
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