Millefeuille aux pommes

INSTRUCTIONS

1. Mettre le sucre et l'eau dans une poêle moyenne. Cuire sans remuer jusqu'à obtenir un caramel blond. Verser le caramel dans un moule rectangulaire de 20 x 10 cm (voir note), en l'étalant au fond et sur les côtés.
2. À l'aide d'une mandoline, coupez de très fines tranches de pommes (vous pouvez aussi le faire au couteau, en veillant à ce que les tranches soient fines et aussi régulières que possible). Disposez les tranches dans le moule en veillant à bien remplir les espaces et en saupoudrant de sucre roux entre chaque couche. Remplissez légèrement le moule au-delà de sa capacité, car les pommes rétréciront à la cuisson.
3. Couvrir le moule de papier aluminium, légèrement huilé sur le côté en contact avec les pommes. Il est important que le papier aluminium recouvre le dessus et une partie des côtés, mais pas la totalité, car pendant la cuisson, les pommes laisseront échapper du liquide dans le plat.
4. Dans le bol de l'Instant Pot®, ajoutez 2 tasses d'eau froide, insérez la grille et placez le moule dessus.
5. Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Appuyez sur « Cuisson sous pression » , au niveau de pression « Élevé » , et réglez la durée sur 30 minutes .
6. Une fois la cuisson terminée, appuyez sur Annuler et laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant 10 minutes . Une fois ce temps écoulé, tournez la soupape d'évacuation de la vapeur sur Évacuation . Une fois la pression évacuée, ouvrez le couvercle et retirez la grille avec le plat. Plantez un couteau au centre du dessert pour vous assurer que les pommes sont bien tendres ; sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes.
7. Une fois prêt, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
8. Pour servir, passez le fond du moule sous l'eau chaude (à l'extérieur), puis décollez les bords du moule à l'aide d'un couteau et retournez-le sur une assiette. Servez garni de noix.