30 minutes4-6 servingscheesy

Aligot (purée de pommes de terre au fromage)

Par Jeffrey Eisner

4 à 6 portions

30 minutes

Détails de la recette

Cours: Accompagnement

Durée totale: 30 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression

Cuisine: Français

Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients

1 tasse (0,24 litre) d'eau
2 1⁄4 livres de pommes de terre Yukon Gold ou Idaho (russet)
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre salé
1 tasse de crème épaisse
6 tasses (24 onces) de fromage gruyère/suisse ou mozzarella râpé
sel casher et poivre noir

L'aligot (prononcé ahLI-go) est un accompagnement à la française qui sublime la purée de pommes de terre classique. En réalité, ce n'est pas seulement un accompagnement de haut niveau, c'est aussi le summum du fromage que vous pourriez imaginer. D'ailleurs, il est tellement fromagé et fondu que les pommes de terre s'étirent comme du caramel grâce au fromage combiné à la fécule déjà crémeuse et beurrée. Quand je l'ai préparé avec Rachael Ray dans son émission, son regard « Waouh ! » en disait long. On n'a pas pu s'empêcher de rire, tellement c'est ostentatoire et irréel. Enfin, pommes de terre au fromage ou fromage aux pommes de terre ? Quoi qu'il en soit, ce plat est à servir avec n'importe quel plat de viande accompagné d'une sauce succulente, comme mes travers de porc juifs (page 186) ou mon poulet Mississippi (page 149). Extrait de Super Shortcut Instant Pot® de Jeffrey Eisner, photographie d'Aleksey Zozulya .

INSTRUCTIONS

Versez 250 ml d'eau dans votre Instant Pot. Placez les pommes de terre dans un panier vapeur et plongez-le dans la marmite. (Vous pouvez également utiliser le trépied, mais le panier est plus pratique.) Fermez le couvercle, placez la valve en position de fermeture hermétique et sélectionnez le mode de cuisson manuel ou haute pression pendant 8 minutes. Déverrouillez rapidement la marmite une fois la cuisson terminée.
À l'aide de gants de cuisine, retirez délicatement le panier vapeur et égouttez le récipient. Remettez le récipient dans l'Instant Pot et ajoutez les pommes de terre. À l'aide d'un presse-purée, écrasez les pommes de terre directement dans le récipient jusqu'à ce que la plupart des gros morceaux soient éliminés.
Annulez le réglage actuel, puis sélectionnez Sauté et réglez sur Normal ou Moyen . Ajoutez le beurre et mélangez-le aux pommes de terre. Versez la crème épaisse et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez progressivement le fromage râpé, en remuant avec une cuillère en silicone. (Remarque : les ustensiles en silicone sont plus adaptés au fromage fondu, car ils ne collent pas.) Remuez constamment jusqu'à ce que les pommes de terre prennent une consistance élastique, semblable à celle d'un caramel, et forment un aligot. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre (facultatif). Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit chaud et très élastique, environ 5 minutes.
Une fois terminé, appuyez sur Annuler , puis sélectionnez « Maintenir au chaud ». Laissez l'aligot dans la casserole pendant le service, car la chaleur est essentielle pour conserver son moelleux. L'aligot raffermira s'il reste trop longtemps à température ambiante ; une fois servi, dégustez-le au plus vite pour un résultat optimal.

Notes

Conseils de Jeff :, J'ai utilisé 4 tasses de gruyère/suisse râpé et 2 tasses de mozzarella râpée, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du gouda, du cheddar, du colby jack, un mélange mexicain/taco ou du monterey jack. N'importe quel fromage fondant fera l'affaire ! Pour un aligot un peu plus onctueux, ajoutez simplement une tasse de crème à l'étape 4 lorsqu'il commence à s'étirer. Pour une texture plus généreuse, ajoutez un sachet de Boursin ou 170 ml de fromage à l'ail et aux fines herbes (page 21) au moment d'ajouter le fromage à l'étape 4., Pour servir 1 à 2 personnes :, Réduisez tous les ingrédients en deux. (REMARQUE : la quantité d’eau ajoutée à l’étape 1 sera toujours de 1 tasse, quoi qu’il en soit, car cela crée la vapeur nécessaire à la cuisson.) Le temps de cuisson reste le même.