1 hour and 30 minutes4-6 servings`bone-in short ribs kosher salt

Côtes courtes juives

By Jeffrey Eisner

4 à 6 portions

1 heure et 30 minutes

Recipe Details

Durée totale: 1 heure et 30 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression

Cuisine: juif

Rendement: 4 à 6 portions

Ingredients

1 1⁄2 tasse d'eau
1 1⁄2 tasse de ketchup
3⁄4 tasse de vinaigre blanc
3⁄4 tasse de cassonade claire ou foncée tassée
3 gousses d'ail hachées ou pressées
5 livres de côtes courtes avec os Sel casher
3 oignons jaunes moyens coupés en lanières
3 cuillères à soupe de fécule de maïs plus
3 cuillères à soupe d'eau froide
1 sachet (1 once) de mélange à trempette à l'oignon (facultatif)

L'une de mes plus grandes fiertés concernant mon premier livre (orange) est que ma version de poitrine de bœuf juive cuite sous pression a été présentée à des centaines de milliers de foyers qui n'en avaient peut-être jamais goûté auparavant. Cette fois, ce sont les travers de porc qui sont à l'honneur, nappés d'une délicieuse sauce aigre-douce ; et ce sera l'un des plats les plus faciles et les plus inoubliables que vous puissiez préparer. D'ailleurs, le très divertissant Rachael Ray Show m'a demandé de préparer ce plat dans une émission intitulée « Un dîner n'a pas besoin d'être compliqué », et il a suscité des éloges de la part de Rachael et du public. Extrait de Super Shortcut Instant Pot® de Jeffrey Eisner, photographie d'Aleksey Zozulya .

INSTRUCTIONS

Dans un grand bol, fouetter les ingrédients de la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Réserver.
Frottez légèrement les travers de porc avec du sel. Sélectionnez « Sauté » dans l'Instant Pot et réglez la puissance sur « Plus » ou « Élevé » . Après 5 minutes de cuisson, en procédant par lots, saisissez les travers de porc 30 secondes de chaque côté. Réservez sur une assiette pour les laisser reposer.
Versez environ 60 ml de sauce dans la casserole et déglacez (raclez le fond de la casserole) pour décoller les sucs dorés. Ensuite, déposez les travers de porc, ajoutez les oignons et versez le reste de sauce par-dessus. Fermez le couvercle, placez la valve en position fermée, appuyez sur Annuler , puis sur Cuisson manuelle ou Cuisson sous pression pendant 45 minutes . Une fois la cuisson terminée, laissez la cuisson se détendre naturellement pendant 15 minutes, puis relâchez-la rapidement.
Pendant ce temps, préparez une bouillie en mélangeant la fécule de maïs et l’eau.
À l'aide de pinces, transférez délicatement les travers de porc dans un plat de service (ils seront si tendres que la viande glissera facilement de l'os). Appuyez sur Annuler , puis sur Sauté et Ajuster pour sélectionner le réglage « Plus » ou « Élevé » .
Lorsque la sauce commence à bouillir, incorporez la purée et le mélange à trempette à l'oignon (si vous en utilisez). La sauce épaissira presque immédiatement. Appuyez sur Annuler pour éteindre la casserole.
Nappez les travers de porc de sauce et dégustez avec du Hash à la Truffe (page 240) ou de l'Aligot (page 228).

Notes

Conseils de Jeff :, Vous pouvez tout à fait préparer ce plat la veille et laisser les saveurs se marier au réfrigérateur pendant qu'il refroidit. Réchauffez-le ensuite le lendemain et servez ! Pour un morceau de viande plus économique, mais incroyablement tendre et savoureux, remplacez les travers de bœuf par un rôti de 1,4 à 2,2 kg. Coupez le rôti en 4 ou 5 morceaux égaux et faites cuire sous pression pendant 60 minutes à haute pression ; laissez-le se défaire naturellement pendant 15 minutes, puis démoulez-le rapidement. Ensuite, à l'étape 5, coupez la viande en gros morceaux ; remettez-la dans la casserole à l'étape 7 une fois la sauce prête et servez. Le reste de la recette reste identique., Pour servir 1 à 2 personnes :, Divisez la recette par deux et réduisez le temps de cuisson sous pression à 35 minutes. Le temps de démoulage naturel reste le même.