Côtes courtes juives

By: Jeffrey Eisner

Jewish Short Ribs
cuisine icon Cuisine
juif
cuisine icon Durée
1 heure et 30 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
1 hour and 30 minutes, 4-6 servings`, bone-in short ribs kosher salt, cold water, cornstarch plus, cup white vinegar, cups water, garlic minced or pressed, instant pot, jewish, jewish brisket, ketchup, onion dip mix optional, onions sliced into strips, packed light or dark brown sugar, pressure cook, sweet and sour sauce

serving icon Portions
4 à 6 portions
Ingrédients
  • 1 1⁄2 tasse d'eau
  • 1 1⁄2 tasse de ketchup
  • 3⁄4 tasse de vinaigre blanc
  • 3⁄4 tasse de cassonade claire ou foncée tassée
  • 3 gousses d'ail hachées ou pressées
  • 5 livres de côtes courtes avec os Sel casher
  • 3 oignons jaunes moyens coupés en lanières
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs plus
  • 3 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1 sachet (1 once) de mélange à trempette à l'oignon (facultatif)
Instructions
  • Dans un grand bol, fouetter les ingrédients de la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Réserver.
  • Frottez légèrement les travers de porc avec du sel. Sélectionnez « Sauté » dans l'Instant Pot et réglez la puissance sur « Plus » ou « Élevé » . Après 5 minutes de cuisson, en procédant par lots, saisissez les travers de porc 30 secondes de chaque côté. Réservez sur une assiette pour les laisser reposer.
  • Versez environ 60 ml de sauce dans la casserole et déglacez (raclez le fond de la casserole) pour décoller les sucs dorés. Ensuite, déposez les travers de porc, ajoutez les oignons et versez le reste de sauce par-dessus. Fermez le couvercle, placez la valve en position fermée, appuyez sur Annuler , puis sur Cuisson manuelle ou Cuisson sous pression pendant 45 minutes . Une fois la cuisson terminée, laissez la cuisson se détendre naturellement pendant 15 minutes, puis relâchez-la rapidement.
  • Pendant ce temps, préparez une bouillie en mélangeant la fécule de maïs et l’eau.
  • À l'aide de pinces, transférez délicatement les travers de porc dans un plat de service (ils seront si tendres que la viande glissera facilement de l'os). Appuyez sur Annuler , puis sur Sauté et Ajuster pour sélectionner le réglage « Plus » ou « Élevé » .
  • Lorsque la sauce commence à bouillir, incorporez la purée et le mélange à trempette à l'oignon (si vous en utilisez). La sauce épaissira presque immédiatement. Appuyez sur Annuler pour éteindre la casserole.
  • Nappez les travers de porc de sauce et dégustez avec du Hash à la Truffe (page 240) ou de l'Aligot (page 228).
Notes
  • Conseils de Jeff :
  • Vous pouvez tout à fait préparer ce plat la veille et laisser les saveurs se marier au réfrigérateur pendant qu'il refroidit. Réchauffez-le ensuite le lendemain et servez ! Pour un morceau de viande plus économique, mais incroyablement tendre et savoureux, remplacez les travers de bœuf par un rôti de 1,4 à 2,2 kg. Coupez le rôti en 4 ou 5 morceaux égaux et faites cuire sous pression pendant 60 minutes à haute pression ; laissez-le se défaire naturellement pendant 15 minutes, puis démoulez-le rapidement. Ensuite, à l'étape 5, coupez la viande en gros morceaux ; remettez-la dans la casserole à l'étape 7 une fois la sauce prête et servez. Le reste de la recette reste identique.
  • Pour servir 1 à 2 personnes :
  • Divisez la recette par deux et réduisez le temps de cuisson sous pression à 35 minutes. Le temps de démoulage naturel reste le même.
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