PORC EFFILOCHÉ AVEC SAUCE BBQ AUX CERISES ET HABANERO

By: Équipe culinaire Instant Pot

PULLED PORK WITH CHERRY-HABANERO BBQ SAUCE

Cuisine

Américain

Cours

Dîner, Plat principal

Difficulté

Facile

Durée

plus de 2 heures

Technique de cuisson

Braiser, Cocotte, Cuisson sous pression

Mots-clés

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Portions

4 à 6 personnes

Ingrédients

1 épaule de porc
3 cuillères à soupe de sucre brun
2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour porc
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à café de graines de rocou moulues
12 gousses d'ail
1 1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1/4 tasse de jus d'orange
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 oignon
Pour la sauce barbecue aux cerises :
2 tasses de cerises
2 piments habaneros
1/4 tasse de jus d'orange
2 cuillères à soupe de sucre brun
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de rocou moulu
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir

Instructions

À préparer à l'avance : Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le mélange d'épices, le sel et le rocou moulu. Couper l'épaule de porc en quatre morceaux égaux, les enrober généreusement de sucre et d'épices et les presser avec les mains. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 8 heures ou toute la nuit.
Pour préparer la sauce barbecue, mélangez tous les ingrédients dans l'Instant Pot. Remuez rapidement pour mélanger, puis fermez le couvercle. Sélectionnez la CUISSON SOUS PRESSION et réglez la minuterie sur 3 MINUTES . Au bout de 3 minutes, relâchez rapidement la pression et retirez délicatement le couvercle. Transférez la sauce dans un récipient résistant à la chaleur et laissez-la refroidir. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un pied mixeur, mixez la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez et couvrez jusqu'à utilisation.
Sortez le porc assaisonné du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ une heure. Préchauffez la cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile et saisissez les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez le porc et réservez. Ajoutez les oignons et l'ail, faites revenir encore une minute, puis baissez le feu. Déglacez avec environ 120 ml de bouillon, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs bruns. Ajoutez le reste du bouillon, le jus d'orange, le vinaigre de cidre et placez les morceaux de porc dans le bain de braisage, en les serrant bien. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du porc.
Bien refermer le couvercle et laisser braiser 5 heures. Au bout de trois heures, vérifier que le liquide de braisage atteint encore environ la moitié de la viande. Si nécessaire, ajouter du bouillon en cours de cuisson. Au bout de 5 heures, retirer le porc du braisage et le transférer dans un grand saladier. La viande aura tendance à se défaire avant d'être versée dans le saladier ; soyez donc rapide et délicat. À l'aide de deux fourchettes ou d'une fourchette et de pinces, effilocher le porc jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter environ un quart de tasse de liquide de braisage en remuant le porc. Napper de sauce barbecue aux cerises et servir.

Notes

Remarque sur le rocou moulu : ingrédient principal de l'assaisonnement au roucou, le rocou moulu est parfumé et floral, et a tendance à prendre une couleur rouge orangé à la cuisson. Vous pouvez le remplacer par moitié de paprika et moitié de poudre de piment, bien que les substitutions nécessitent souvent de la poudre de betterave ou de la muscade.

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