Beignets de tomates grecs (Tomatokeftedes) avec trempette traditionnelle aux aubergines (Melitzanosalata)

INSTRUCTIONS

1. Commencez par préparer la sauce aux aubergines. Piquer deux aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette pour que chaque aubergine libère de la vapeur pendant la cuisson. Faites cuire les deux aubergines à 204,44 °C pendant 20 minutes en mode Rôtir .
2. Pendant la cuisson des aubergines, préparez la pâte à beignets de tomates. Coupez les tomates cerises en quartiers et placez-les dans une passoire au-dessus d'un saladier. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et laissez reposer 10 minutes . Saler les tomates permettra d'éliminer l'excès d'humidité, ce qui rendra la pâte plus facile à manipuler et plus croustillante une fois frite.
3. Dans un autre bol, écrasez 1/2 tasse de feta, 1 cuillère à soupe de persil finement haché, 1 cuillère à soupe de menthe finement hachée et 2 cuillères à café de sel.
4. Après 10 minutes , pressez délicatement les tomates dans la passoire pour éliminer l'excédent d'eau. Ajoutez les tomates cerises hachées au mélange de feta. Incorporez délicatement 250 ml de farine. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. La pâte doit être légèrement collante et se formera en boules dans la main.
5. Une fois les aubergines cuites, placez-les dans une passoire au-dessus d'un autre bol ou dans l'évier. Une fois refroidies, retirez délicatement la peau des aubergines et jetez-la. Placez la chair dans une passoire pendant 5 minutes pour permettre à l'eau de s'écouler.
6. Pendant que les aubergines égouttent, commencez à former les beignets de tomates. Avant de manipuler la pâte, huilez-vous légèrement les mains d'huile d'olive ou d'huile végétale. Cela empêchera la pâte de coller. Prenez 1 cuillère à soupe de pâte à la fois et formez une boule avec vos mains. Placez-la dans le panier de la friteuse à air.
7. Faites frire les beignets de tomates à l'air libre à 196,11 °C pendant 10 minutes , jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ne surchargez pas le panier et procédez par lots si nécessaire.
8. Pendant que les beignets de tomates cuisent, terminez la sauce aux aubergines. Hachez la chair d'aubergine égouttée et ajoutez-la dans un saladier moyen avec 1/3 d'huile d'olive et le jus de 3 citrons. Coupez les racines des oignons nouveaux et hachez grossièrement les parties vertes et blanches. Ajoutez le tout dans le saladier, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien.
9. Pour servir, déposez quelques cuillerées de sauce aux aubergines dans une assiette. Ajoutez 5 à 6 beignets de tomates. Garnissez du reste de feta émiettée et de brins de persil.