Gâteau au fromage et aux noix de pécan et au caramel

INSTRUCTIONS

1. Enduire un moule à charnière de 7 pouces d’un enduit de cuisson antiadhésif.
2. Dans un petit bol, mélanger les miettes de biscuits, les noix de pécan et le beurre. Étaler la croûte uniformément au fond du moule, sur 2,5 cm maximum. Placer au congélateur 10 minutes.
3. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le fromage frais et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer la crème, la farine et la vanille. Ajouter les œufs un à un et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas trop mélanger. Verser la pâte sur la croûte.
4. Versez 250 ml d'eau dans l'autocuiseur et placez un trépied au fond. Centrez délicatement la cocotte remplie sur une sangle et posez-la sur le trépied. Verrouillez le couvercle et tournez la soupape de surpression en position « Scellé ». Sélectionnez « Haute pression » et un temps de cuisson de 25 minutes.
5. Une fois la cuisson terminée, éteignez l'autocuiseur. Laissez la pression se dissiper naturellement pendant 10 minutes, puis terminez par une brève décompression. Lorsque la soupape redescend, retirez délicatement le couvercle. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier que le cheesecake a atteint 65 °C à cœur. Sinon, revissez le couvercle et poursuivez la cuisson à haute pression pendant 5 minutes supplémentaires, puis laissez la décompression naturelle se poursuivre pendant 10 minutes.
6. À l'aide de la sangle, transférez le moule sur une grille pour le laisser refroidir. Épongez l'eau qui aurait pu s'accumuler sur le cheesecake avec le coin d'une serviette en papier.
7. Lorsque le cheesecake est refroidi, couvrez-le d'une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit, jusqu'au moment de servir.
8. Pour réaliser la garniture caramel et pacanes : Juste avant de servir, dans un petit bol, mélanger la sauce caramel et les pacanes. Étaler sur le cheesecake.