Bouillabaisse

By: Ana Rodriguez

Bouillabaisse
cuisine icon Cuisine
Français
cuisine icon Cours
Soupes et crèmes
cuisine icon Durée
45 minutes
cuisine icon Mots-clés
4 servings, 45 minutes, bay leaves, fish and seafood, fish loin (bass or red snapper), french, fresh clams in their shell, fresh mussels in their shell, garlic, instant pot, jumbo fresh shrimp (or prawns), l water, leek (white part only), olive oil, pinch of saffron, puff pastry + beaten egg + pinch of salt, salt and pepper, shallot, soups and creams, tomatoes, unsalted butter

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • ¼ tasse de beurre non salé
  • 8 grosses crevettes fraîches (ou crevettes roses)
  • Sel et poivre
  • 1 lb (400 g) de longe de poisson (bar ou vivaneau rouge)
  • 1 échalote
  • ½ tasse de poireau (partie blanche seulement)
  • 2 gousses d'ail
  • 5 tomates
  • huile d'olive
  • 2,5 L d'eau
  • Une pincée de safran
  • 3 feuilles de laurier
  • 12 palourdes fraîches dans leur coquille
  • 12 moules fraîches dans leur coquille
  • Pâte feuilletée + œuf battu + pincée de sel
Instructions
  • Placez le récipient en acier inoxydable dans l'Instant Pot®. Appuyez sur « Sauté » , ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et faites dorer les crevettes. Salez et poivrez ; lorsqu'elles changent de couleur, retournez-les. Une fois cuites, retirez-les et réservez. Décortiquez les crevettes et réservez.
  • Pendant la même étape de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. Une fois fondu, ajoutez les filets de poisson côté peau, salez et poivrez, puis retournez-les. Une fois cuits, retirez-les et réservez.
  • Pendant que le tout est encore en mode Sauté , ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et faites revenir l'échalote, le poireau et l'ail. Ajoutez les tomates, un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez l'eau, le safran et le laurier. À l'aide d'une spatule en bois, grattez le fond de la casserole pour en extraire toutes les saveurs. Ajoutez les carapaces de crevettes, les palourdes et les moules. Appuyez sur Annuler .
  • Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Appuyez sur « Soupe/Bouillon » et réglez la durée sur 20 minutes . Une fois le bouillon cuit, filtrez-le et vérifiez s'il est salé.
  • Dans un plat creux, servir sur des morceaux de poisson, des crevettes, des moules et des palourdes. Ajouter le bouillon, recouvrir de pâte feuilletée, badigeonner d'œuf et saupoudrer d'une pincée de sel. Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient dorées.
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