Tajine de haricots blancs et carottes

INSTRUCTIONS

1. Sélectionnez le mode Sauté sur l'Instant Pot, ajoutez l'huile et faites chauffer 1 minute. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et le sel. Faites revenir environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes perdent une partie de leur eau et commencent à dorer légèrement. Incorporez le concentré de tomates et la levure nutritionnelle, puis ajoutez 250 ml d'eau et, à l'aide d'une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson du fond de la casserole. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, le persil et les 190 ml d'eau restants, en veillant à ne pas remplir la casserole à plus des deux tiers.
2. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson. Sélectionnez ensuite le mode Soupe/Bouillon et réglez le temps de cuisson sur 10 minutes à Haute pression. (La marmite mettra environ 20 minutes à monter en pression avant le début du programme de cuisson.)
3. Placez une passoire métallique au-dessus d'un grand bol en inox. Pour un bouillon plus clair, recouvrez la passoire d'une double couche d'étamine.
4. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression se dissiper naturellement pendant 30 minutes, puis réglez le mode Décompression sur Évacuation pour évacuer la vapeur restante. Ouvrez la marmite et, muni de gants résistants à la chaleur, retirez le récipient intérieur et versez le bouillon dans le bol à travers la passoire préparée. Jetez les légumes. Laissez le bouillon refroidir à température ambiante. (Pour accélérer le refroidissement, placez le bol dans un récipient plus grand contenant un bain de glace.)
5. Le bouillon peut être utilisé immédiatement, conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 6 mois.
6. Sélectionnez le mode Sauté sur l'Instant Pot, ajoutez l'huile et l'ail, et faites chauffer 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail bouillonne mais ne soit pas doré. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'ail soit doré et grillé. Incorporez le bouillon et, à l'aide d'une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson du fond de la casserole. Incorporez les carottes, le ras el-hanout et la cuillère à café de sel restante. Incorporez les haricots en veillant à ce qu'ils soient tous immergés dans le liquide de cuisson.
7. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson. Sélectionnez ensuite le mode de cuisson manuel, sous pression ou haricots/piments, puis réglez le temps de cuisson sur 30 minutes à haute pression. (La pression de la marmite prendra environ 15 minutes avant le début du programme de cuisson.)
8. À la fin de la cuisson, laissez la pression se dissiper naturellement (environ 40 minutes). Ouvrez la casserole et incorporez le concentré de tomates et le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
9. Versez le tajine dans des bols. Arrosez d'un filet d'huile et saupoudrez de menthe. Servez chaud, accompagné de couscous ou de pain plat.