Côtes levées de dos de bébé au barbecue pendant deux heures avec salade de chou classique

INSTRUCTIONS

1. Tapisser le plat de cuisson de papier d’aluminium.
2. Pour réaliser les travers de porc, utilisez un couteau d'office pour couper sous un coin de la membrane argentée (la membrane dure sur le côté osseux du carré de côtes). Utilisez une serviette en papier pour saisir le coin de la membrane argentée, puis retirez-la et jetez-la. Coupez le carré de côtes en quatre sections (3 côtes), puis placez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Saupoudrez les côtes de ce mélange, retournez-les côté chair vers le haut, puis couvrez hermétiquement la poêle de papier aluminium. (Vous pouvez alors cuire les côtes immédiatement ou les conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.)
4. Préchauffer le four à 300°F et régler le temps de cuisson à 1 heure et 30 minutes .
5. Cuire les côtes dans le four préchauffé.
6. Pendant que les côtes cuisent, préparez la salade de chou : dans un saladier, fouettez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Ajoutez le chou, la carotte, l’oignon et le persil, puis mélangez bien. Couvrez et réservez la salade de chou au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, en la mélangeant une dernière fois juste avant de servir.
7. Une fois le programme de cuisson terminé, munissez-vous de gants résistants à la chaleur et retirez le plat de cuisson du four, ainsi que le couvercle en aluminium, en prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur ou de ne pas faire éclabousser le liquide de cuisson hors du plat.
8. Préchauffer le four à 190°C et régler le temps de cuisson à 10 minutes .
9. Badigeonner le dessus de chaque section de côtes avec 1 cuillère à soupe de sauce barbecue.
10. Faites cuire les travers de porc au four préchauffé, à découvert. La sauce barbecue se solidifiera et formera un glaçage.
11. À l'aide de pinces, transférez les travers de porc dans des assiettes de service. Servez avec la salade de chou et un peu de sauce barbecue pour accompagner.