Côtes levées de dos de bébé au barbecue pendant deux heures avec salade de chou classique

By: Coco Morante

Two-Hour BBQ Baby Back Ribs with Classic Coleslaw
cuisine icon Cuisine
Américain
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
1 à 2 heures
cuisine icon Régime
Sans produits laitiers, Sans gluten
cuisine icon Technique de cuisson
Cuire
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
100 minutes

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1 carré de côtes levées de porc
  • 2 cuillères à soupe de mélange barbecue
  • 1/4 tasse de votre sauce barbecue préférée
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 tête moyenne de chou vert
  • 1 carotte moyenne
  • 1/2 petit oignon jaune
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Instructions
  • Tapisser le plat de cuisson de papier d’aluminium.
  • Pour réaliser les travers de porc, utilisez un couteau d'office pour couper sous un coin de la membrane argentée (la membrane dure sur le côté osseux du carré de côtes). Utilisez une serviette en papier pour saisir le coin de la membrane argentée, puis retirez-la et jetez-la. Coupez le carré de côtes en quatre sections (3 côtes), puis placez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Saupoudrez les côtes de ce mélange, retournez-les côté chair vers le haut, puis couvrez hermétiquement la poêle de papier aluminium. (Vous pouvez alors cuire les côtes immédiatement ou les conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.)
  • Préchauffer le four à 300°F et régler le temps de cuisson à 1 heure et 30 minutes .
  • Cuire les côtes dans le four préchauffé.
  • Pendant que les côtes cuisent, préparez la salade de chou : dans un saladier, fouettez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Ajoutez le chou, la carotte, l’oignon et le persil, puis mélangez bien. Couvrez et réservez la salade de chou au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, en la mélangeant une dernière fois juste avant de servir.
  • Une fois le programme de cuisson terminé, munissez-vous de gants résistants à la chaleur et retirez le plat de cuisson du four, ainsi que le couvercle en aluminium, en prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur ou de ne pas faire éclabousser le liquide de cuisson hors du plat.
  • Préchauffer le four à 190°C et régler le temps de cuisson à 10 minutes .
  • Badigeonner le dessus de chaque section de côtes avec 1 cuillère à soupe de sauce barbecue.
  • Faites cuire les travers de porc au four préchauffé, à découvert. La sauce barbecue se solidifiera et formera un glaçage.
  • À l'aide de pinces, transférez les travers de porc dans des assiettes de service. Servez avec la salade de chou et un peu de sauce barbecue pour accompagner.
Notes
  • Informations nutritionnelles : Par portion de côtes levées : 282 calories, 18 grammes de matières grasses, 7 grammes de glucides, 1 gramme de fibres, 21 grammes de protéines
  • Par portion de salade de chou : 81 calories, 3 grammes de matières grasses, 12 grammes de glucides, 7 grammes de fibres, 3 grammes de protéines
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