Blanc de dinde

By: Kathleen Phillips

Turkey Breast
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Dîner
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
6 - 8 serving, bone-in turkey breast, butter, celery stalks, chicken broth or water, contributed, cook 40 min, cornstarch, dinner, easy, garlic powder, modern, paprika, prep 10 min, pressure cook, salt, sauté, small onion

prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
40 minutes

serving icon Portions
6 à 8 portions
Ingrédients
  • poitrine de dinde avec os de 7 lb
  • 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • ½ cuillère à café de paprika
  • ¼ cuillère à café de poudre d'ail
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet ou d'eau
  • 1 petit oignon, coupé en quartiers
  • 2 petites branches de céleri, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Instructions
  • Si la poitrine de dinde est congelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 3 jours dans son emballage d'origine. Retirez la sauce et les abats de la cavité, s'il y en a. Rincez la poitrine de dinde et laissez-la égoutter dans une passoire. Séchez-la avec du papier absorbant. Décollez la peau de la poitrine avec les doigts et un couteau, sans la couper.
  • Dans un petit bol, mélanger le beurre, les herbes et le sel. Du bout des doigts, étaler environ 2 cuillères à soupe du mélange sous la peau et sur la poitrine de dinde. Recouvrir la peau du mélange, puis étaler le reste du mélange par-dessus.
  • Placez le trépied dans la casserole de l'Instant Pot et versez le bouillon de poulet.
  • Si la poitrine de dinde possède une cavité pour y placer l'oignon et le céleri, placez-les à cet endroit. Si elle est ouverte, placez-les simplement dans l'Instant Pot et placez la poitrine de dinde, poitrine vers le haut.
  • Placez le couvercle sur l'Instant Pot et réglez la valve sur « Scellage » . Appuyez sur le bouton « Cuisson sous pression / Manuel » , puis sur les boutons -/+ pour régler la température à haute pression pendant 32 minutes . La pression sera atteinte pendant 12 à 20 minutes . Laissez cuire 32 minutes , puis, au bip, laissez l'autocuiseur relâcher la pression naturellement (sans toucher la valve de fermeture) pendant 20 minutes . Si la pression n'est pas complètement relâchée, passez en mode « Purge » . Ouvrez délicatement le couvercle, loin de votre visage, lorsque la valve flottante s'abaisse.
  • Préchauffer le gril. Retirer la dinde à l'aide de deux grandes spatules ou cuillères en métal. Les fourchettes permettront de récupérer tout le jus de cuisson ! Placer la dinde sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et la faire griller à 7,5 à 12,5 cm du gril pendant 3 à 5 minutes , ou jusqu'à ce que la peau soit dorée.
  • Mesurez 500 ml de jus de cuisson de la dinde dans la casserole de l'Instant Pot. Jetez le reste du liquide, l'oignon et le céleri (je les garde pour la soupe plus tard). Dans un plat à flan, mélangez 1 cuillère à soupe d'eau et de fécule de maïs, puis versez-les dans le jus de cuisson de la dinde. Activez la fonction Sauté de l'Instant Pot. Faites cuire la sauce en remuant constamment pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Notes
  • Raccourci : 1 cuillère à café d'assaisonnement sans sel à l'ail et aux herbes Mrs. Dash peut remplacer le paprika et la poudre d'ail. Vous pouvez également simplement frotter de l'huile d'olive sur la peau de la dinde et saupoudrer les épices et le sel sur la peau.
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