Le meilleur filet de bœuf et ses frites épaisses

INSTRUCTIONS

1. Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets d'un peu plus d'1 cm d'épaisseur. Inutile de les éplucher. Placez-les dans un grand saladier, couvrez-les d'eau froide et laissez reposer 1 heure .
2. Une fois prêtes à cuire, égouttez les frites et séchez-les avec du papier absorbant. Enrobez-les d'un peu d'huile végétale, de sel et de poivre, puis placez-les dans le bac 1 de votre Instant Vortex.
3. Versez un peu d'huile sur votre filet de bœuf, puis assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre et placez-le dans le tiroir 2.
4. Sélectionnez le tiroir 1, puis « Air Fry » . Réglez la température à 190 °C et la minuterie sur 25 minutes . Sélectionnez le tiroir 2, puis « Gril » . Réglez la température à 200 °C et la minuterie sur 10 minutes (saignant-à-point). Appuyez sur « Synchroniser » pour que les deux tiroirs terminent la cuisson en même temps.
5. Une fois le cycle de cuisson terminé, retirez le steak et couvrez-le de papier d'aluminium, puis d'un torchon, pour le laisser reposer 10 minutes , pendant que vous préparez la sauce et terminez les frites.
6. Sélectionnez à nouveau Air Fry sur le tiroir 1, réglez la température sur 401 °F et le temps sur 10 minutes , et laissez les frites cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
7. Pendant ce temps, préparez la béarnaise en ajoutant les jaunes d'œufs, la sauce piquante, le vinaigre et le sel dans un pichet, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez lentement le beurre chaud sur les jaunes d'œufs en mélangeant bien. Continuez à faire cuire le beurre jusqu'à ce que la sauce émulsionne et épaississe, puis incorporez l'estragon haché. Assaisonnez à votre goût.
8. Une fois les frites cuites, coupez le steak reposé en médaillons et dressez-les à côté des frites, de la roquette et arrosez de béarnaise.