Le meilleur ragoût de bœuf

By: Jeffrey Eisner

The Best Beef Stew
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
1 à 2 heures
cuisine icon Régime
Sans produits laitiers
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
1-2 hours, 6-8 servings, all-purpose flour, bag baby carrots, bay, beef broth, black pepper, can tomato paste, chuck roast or beef stew meat, contributed, cook 1 hour, dairy free, dried rosemary, dried thyme, dry red wine (like a pinot noir) or additional 1 cup beef broth, easy, extra-virgin olive oil, frozen cut green beans, garlic, garlic powder, garlic salt, instant pot beef stew, italian seasoning, large yellow onion, light or dark brown sugar, main course, onion powder, packet au jus dip or beefy onion dip mix, prep 10 min, pressure cook, ribs celery, sauté, sliced baby bella mushrooms, unpeeled baby red and/or white potatoes, worcestershire sauce

prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
1 heure

serving icon Portions
6 à 8 portions
Ingrédients
  • 3 lb de rôti de paleron ou de viande de ragoût de bœuf
  • 2 cuillères à café de sel d'ail
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 côtes de céleri
  • 225 g de champignons baby bella tranchés
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 4 tasses de bouillon de bœuf
  • 1 tasse de vin rouge sec (comme un pinot noir) ou 1 tasse supplémentaire de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair ou foncé
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 sac de mini carottes
  • 1 lb de petites pommes de terre rouges et/ou blanches non pelées
  • 10 oz de haricots verts coupés surgelés
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 1 sachet de trempette au jus ou de mélange à trempette à l'oignon et au bœuf
Instructions
  • Mettre la viande dans un grand bol et ajouter le sel d'ail, le poivre noir, l'assaisonnement italien, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Mélanger à la main jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé et réserver.
  • Ajoutez l'huile dans l'Instant Pot, appuyez sur Sauté et réglez la puissance sur Plus ou Élevé . Après 3 minutes , ajoutez l'oignon, le céleri et les champignons (si vous en utilisez) et faites revenir 3 minutes , jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus.
  • Ajoutez le Worcestershire, grattez les morceaux dorés et laissez mijoter avec les légumes pendant 1 minute.
  • Ajoutez la viande assaisonnée et faites-la revenir, en remuant souvent, pendant environ 3 minutes , jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
  • Ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que tout soit enrobé.
  • Ajoutez le bouillon, le vin, le romarin, le thym et la cassonade, puis remuez bien en déglaçant le fond de la casserole. Ajoutez les feuilles de laurier, les carottes, les pommes de terre et les haricots verts (si vous en utilisez), sans les incorporer. Déposez-les simplement sur le tout.
  • Fermez le couvercle et placez la valve en position de fermeture. Appuyez sur Annuler, puis sur Manuel ou Cuisson sous pression pendant 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s'évaporer naturellement pendant 10 minutes, puis évaporer rapidement.
  • Jetez les feuilles de laurier et ajoutez le concentré de tomates, les branches de céleri et le sachet d'assaisonnement (si vous en utilisez). Remuez bien et laissez reposer 10 minutes. En refroidissant, le mélange épaissira et prendra la consistance idéale, permettant aux saveurs de se marier pleinement. Versez dans des bols et servez avec du pain français croustillant ou du pain à l'ail.
Notes
  • Pour un plat plus léger : Si vous souhaitez un plat cétogène ou paléo, omettez la cassonade et les pommes de terre et utilisez de la farine de coco plutôt que de la farine tout usage. L'utilisation de farine de coco rend également ce plat sans gluten. Pour moins de sodium, utilisez un bouillon allégé en sodium et du concentré de tomates sans sel, et omettez le jus de cuisson.
  • CONSEIL DE JEFF : Certains aiment aussi le faire avec de la Guinness à la place du vin. N'hésitez pas à essayer.
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