Panzanella acidulée au brocoli

INSTRUCTIONS

1. Coupez le brocoli en bouquets de 2,5 cm. Dans un grand saladier, mélangez-le avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir.
2. Faites frire le brocoli à 205 °C pendant 9 à 10 minutes , jusqu'à ce qu'il soit grillé et croustillant. Réservez.
3. Pendant que le brocoli cuit, préparez les croûtons. Coupez le pain au levain en dés de 2,5 cm. Ajoutez les dés de pain au levain dans le même grand saladier (4 tasses au total) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir. Mélangez bien.
4. Faites frire le pain au levain à 175 °C pendant 10 à 13 minutes , jusqu'à ce qu'il soit ferme et doré. Réservez.
5. Pendant que le levain cuit, préparez la vinaigrette. Hachez 4 filets d'anchois et 3 gousses d'ail. Ajoutez les anchois et l'ail hachés dans un grand saladier avec 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à café de miel, 120 ml de vinaigre de vin rouge et le quart de tasse d'huile d'olive restant. Fouettez vigoureusement pour mélanger. Salez à votre goût.
6. Coupez la moitié d'un petit oignon rouge en fines tranches. Coupez 250 ml d'olives Castelvetrano en deux. Déchirez délicatement les feuilles de menthe et les feuilles d'aneth. Les herbes ainsi déchirées devraient représenter environ 250 ml.
7. Ajoutez les oignons et les olives émincés dans le grand saladier contenant la vinaigrette préparée. Laissez macérer les oignons et les olives 3 à 5 minutes pour rehausser les saveurs.
8. Ajoutez le brocoli rôti, les croûtons de pain au levain et les herbes hachées dans le grand saladier avec la vinaigrette, les oignons émincés et les olives tranchées. Mélangez bien.
9. Dressez la salade composée. Garnissez de quelques cuillerées de fromage de chèvre et des herbes restantes. Bon appétit !