Sauce du dimanche avec boulettes de viande, saucisse et épaule de porc

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Sunday Gravy with Meatballs, Sausage, and Pork Shoulder

Cuisine

Américain

Cours

Dîner, Plat principal

Difficulté

Moyen

Durée

1 à 2 heures

Technique de cuisson

Cuisson sous pression, Sauté

Mots-clés

1 inch thick, 1-2 hours, 1/4 cup, 3 1/2 cups, 3/4 pound, 6-8 servings, american, breakfast links), Bruce Weinstein and Mark Scarbrough, california chardonnay, contributed, cooked and drained pasta such as spaghetti, cut into 1- inch- thick “steaks” or wedgesabout the size of the blade steaks, cut into 4-inch pieces, dinner, dried oregano, fennel seeds, finely grated parmigiano-reggiano, finely shredded fresh basil leaves, for garnishing, italian- seasoned dried bread crumbs, large egg, lean ground beef preferably 93% lean or more, links), main course, marzano tomatoes packed in juice, medium, medium garlic cloves peeled and lightly crushed, olive oil, onion powder, or rotelle, pasta, pasta recipes, pressure cook, red pepper flakes, rigatoni, sauté, table salt, tomato paste

Portions

6 à 8 portions

Ingrédients

1 lb de bœuf haché maigre, de préférence 93 % maigre ou plus
1/2 tasse de chapelure séchée assaisonnée à l'italienne
1/2 oz de Parmigiano-Reggiano finement râpé, 1/4 tasse
1 gros œuf
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail moyennes pelées et légèrement écrasées
12 oz de saucisses italiennes sucrées (ne pas utiliser de saucisses de petit-déjeuner), 3/4 livre, coupées en morceaux de 4 pouces
12 oz de saucisses italiennes piquantes (ne pas utiliser de saucisses de petit-déjeuner), 3/4 livre, coupées en morceaux de 4 pouces
1 1/2 lb de steaks d'épaule de bœuf désossés d'environ 1 pouce d'épaisseur
1 1/2 lb d'épaule de porc désossée coupée en « steaks » ou en quartiers de 1 pouce d'épaisseur, environ de la taille des steaks de palette
1/2 tasse de vin blanc sec comme un chardonnay californien
Une boîte de 28 onces de tomates San Marzano entières emballées dans du jus, 3 1/2 tasses
1 1/2 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
1/2 cuillère à café de sel de table
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
Pâtes cuites et égouttées telles que spaghetti, rigatoni ou rotelle
Feuilles de basilic frais finement râpées, pour la garniture

Instructions

Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, la chapelure, le fromage et l'œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène. (Il est préférable d'utiliser vos mains propres.) Former 8 boulettes de viande de taille égale avec ce mélange.
Appuyez sur « Sauté » et réglez la cuisson sur « Moyen », « Normal » ou « Personnalisé » à 150 °C pendant 30 minutes . Si nécessaire, appuyez sur « Démarrer » .
Pendant que la marmite chauffe, faites chauffer l'huile dans le récipient prévu à cet effet dans un Instant Pot de 5, 6 ou 8 litres. Ajoutez l'ail et faites-le cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les morceaux d'ail soient légèrement dorés, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez-les de la marmite et jetez-les. (Vous venez de préparer de l'huile à l'ail !) Incorporez les macaronis et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que de petites bulles commencent à apparaître dans la marmite. Éteignez la fonction SAUTÉ et verrouillez le couvercle.
Ajoutez les morceaux de saucisse et faites-les bien dorer de tous côtés, en les retournant de temps en temps, pendant environ 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans un grand bol à proximité.
Ajoutez les boulettes préparées. Faites-les bien dorer en les retournant délicatement pour les maintenir ensemble, environ 4 minutes. Utilisez l'écumoire pour les transférer dans le même bol.
Ajoutez le bœuf et faites-le bien dorer en le retournant de temps en temps, pendant environ 6 minutes. N'hésitez pas à le faire dorer : plus il est doré, plus il est savoureux. À l'aide d'une écumoire ou d'une pince de cuisine, transférez le bœuf dans un second grand saladier.
Ajoutez le porc et procédez de la même manière : faites-le bien dorer en le retournant de temps en temps, pendant environ 5 minutes. Mettez le porc dans le deuxième grand bol avec le bœuf.
Versez le vin dans le récipient et grattez le fond pour en décoller les sucs. Avec vos mains propres, écrasez les tomates entières une à une et versez-les dans le récipient (avec le jus de la boîte). Vous pouvez également verser la boîte entière dans le récipient et l'écraser à l'aide d'un presse-purée. Incorporez l'origan, la poudre d'oignon, les graines de fenouil, le sel et les flocons de piment rouge.
Nappez uniquement le bœuf et le porc de sauce. Placez le bol contenant les saucisses et les boulettes de viande au réfrigérateur. Éteignez la fonction Sauté et verrouillez le couvercle.
Modèle Max : Réglez la cuisson sous pression au niveau Max pendant 25 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé. Pour tous les autres modèles Instant Pot : réglez la cuisson sous pression à haute pression pendant 30 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Une fois la cuisson terminée, éteignez l'autocuiseur et laissez la pression revenir à la normale pendant 15 minutes. Utilisez ensuite la méthode de décompression rapide pour évacuer la pression résiduelle. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur.
Transférer les morceaux de bœuf et de porc dans un plat de service. Couvrir de papier aluminium pour les garder au chaud. Déposer les boulettes et les saucisses dans la sauce, dans la cocotte. Refermer le couvercle.
Réglez la cuisson sous pression/manuelle à haute pression pendant 8 minutes avec le réglage de maintien au chaud désactivé.
Une fois la cuisson terminée, utilisez la méthode de décompression rapide pour ramener la pression à la normale. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Transférez les boulettes et les saucisses dans le plat de service.
Appuyez sur « Sauté » et réglez la cuisson sur « Moyen », « Normal » ou « Personnalisé » à 150 °C pendant 10 minutes . Si nécessaire, appuyez sur « Démarrer » .
Pendant que la sauce mijote, incorporez le concentré de tomates. Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes. Éteignez la fonction Sauté et versez un peu de sauce sur la viande dans le plat. Servez le reste de sauce avec les pâtes cuites de votre choix, en décorant le plat ou les portions de feuilles de basilic frais ciselées.

Notes

Autres pots
• Pour un Instant Pot de 3 litres, vous devez réduire de moitié presque tous les ingrédients, mais vous devez toujours utiliser ½ tasse de vin.
• Pour un Instant Pot de 10 litres, vous devez augmenter toutes les quantités d’ingrédients de 50 pour cent.

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