Jambon de Noël succulent à la bière de gingembre

By: Le Cartel Culinaire

Succulent Ginger Beer Christmas Gammon
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
12 minutes
cook icon Temps de cuisson
20 minutes

serving icon Portions
9 portions
Ingrédients
  • 2 oignons pelés, coupés en morceaux
  • 2 carottes pelées, coupées en morceaux
  • 4 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • ¼ l de bière de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 kg de jambon
  • Arroser selon les besoins
Instructions
  • Placez votre jambon dans le pot intérieur sur le dessous de plat fourni.
  • Ajoutez les oignons, les carottes et les épices.
  • Versez la bière de gingembre sur le jambon, puis complétez le liquide jusqu'au niveau maximum avec de l'eau.
  • Cuire sous pression à puissance élevée pendant 1 minute. Une fois le temps écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement.
  • Laissez le jambon refroidir complètement dans le liquide pendant la nuit (7 à 8 heures).
  • Lorsque vous êtes prêt à glacer, versez la bière de gingembre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que la bière de gingembre ait réduit de 70 %, jusqu'à obtenir un glaçage collant.
  • Dans un bol, ajouter la bière de gingembre réduite avec la moutarde de Dijon et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
  • Préchauffer le four à 220°C . Retirer le jambon du bain de cuisson.
  • Retirez délicatement la peau dure, en laissant une belle couche de graisse blanche sur le jambon.
  • Entaillez le jambon à intervalles d'un demi-centimètre, puis placez-le dans un plat à rôtir.
  • Badigeonnez le jambon de glaçage au gingembre et à la moutarde, puis placez-le au four et faites-le cuire jusqu'à ce que la graisse soit dorée et que le jambon soit collant et glacé.
  • Toutes les 5 minutes, retirez le jambon et réappliquez le glaçage sur le gras et les côtés.
  • Une fois cuit, recouvrez d'une tente de papier aluminium et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 5 minutes .
  • Découpez ensuite et servez immédiatement.
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